2. 試以食品之冷凍曲線（freezing curve）說明何謂最大冰晶生成帶（critical zone of ice formation）。並以此說明緩慢凍結（slowing freezing）及急速凍結（fast freezing）的差異及對冷凍食品品質的影響。

這題重點是「冷凍曲線、最大冰晶生成帶...