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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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108年 - 108 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品化學#145612
> 申論題
2. 請說明食用油的「粗油 (crude oil)」在精製過程中,「脫膠 (degumming)」與「脫臭 (deodorization)」的原理。
相關申論題
3. 以黃豆利用傳統型加工程序製備豆漿,容易產生豆臭味,請問 造成此問題的因素為何? 該如何改善呢?
#593150
4. 請說明澱粉類高溫油炸及製作黑糖高溫濃縮產生丙烯醯胺的可能因素。
#593151
1. Texturized protein
#593152
2. Aluminum lake
#593153
3. Hydrophilic lipophilic balance
#593154
4. Trans fatty acids
#593155
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