5. (A) 將 100 克新鮮牛肉乾燥至重量為 40 克時，其水分含量為 20%，請問原本新鮮牛肉的水分含量為？(A) 68% (B) 50% (C) 88% (D) 20%。 [台科大，分析 I，p.172；復文，分析 I，p.160]

12.(B) 下列有關各種酵素的敘述何者錯誤? (A) 轉化酶(invertase)可將蔗糖進行水解, 產生葡萄糖和果糖的混合物。 (B) 澱粉液化酶(α-amylase)可切斷 α-1,6 醣苷鍵, 將澱粉水解成低分子糊精, 屬於內切酶。 (C) 澱粉醣化酶(β-amylase)由非還原端開始, 將 α-1,4 醣苷鍵以麥芽糖為單位水解切斷, 屬於外切酶。 (D) 葡萄糖澱粉酶(glucoamylase)由非還原端開始, 將 α-1,4 醣苷鍵及 α-1,6 醣苷鍵以葡萄糖為單位水解切斷, 把澱粉水解產生葡萄糖。 [復文, 食 I, 3-2, p 177-178、196-197; 台科大, 食 I, 3-2, p 189-198]