7.(A) ω-3 不飽和脂肪酸是指脂肪酸化學結構中由何處算起的第三個碳具有雙鍵脂肪酸? (A) 甲基端 (B)羧基端 (C)羥基端 (D) 丙基端。 [台科大, 分析 II, p.26; 復文, 分析 II, p.36]

17.(D) 下列對食品劣變的敘述何者錯誤 (A) 三甲胺之含量通常可用來判定水產食品之新鮮程度。 (B) 畜肉或魚肉產品的鮮度可用揮發性鹽基態氮的含量來檢測，這些化合物的形成主要來自於微生物或自體消化的分解反應。 (C) 油脂加熱後的劣變，除了脂質熱裂解產生低分子量的醛、酮、酸、酯外，也有可能在高溫下發生聚合反應，產生高分子量的聚合物。 (D) 鲜肉於儲藏過程中顏色趨於暗沉，乃因肌紅蛋白經過一連串的還原反應所造成。 [復文, 食 II, 3-7, p 105~106; 3-7, p 128; 4-1, p 180~181; 4-2, p 199; 台科大, 食 II, 4-1, p 155~156; 4-1, p 168; 4-2, p 179~180]