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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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104年 - 104 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#145855
> 申論題
題組內容
六、解釋名詞：
5.smoke point
相關申論題
問答題：一、果汁罐頭於封罐前必須經脫氣處理，請說明脫氣之目的及方法有那些？
#594660
二、食品經冷凍可達到保存效果，但冷凍會造成濃縮效應，請說明此效應對食品之損害有那些？
#594661
三、微波加熱技術可應用在食品保存處理，請說明微波加熱的原理，並比較微波加熱與傳統加熱的差異。
#594662
四、傳統豆漿製作程序會導致有豆臭味，請問此豆臭味為何產生？可以利用何種製程改變而解決此問題。
#594663
五、今有一紅葡萄酒製造商，因在酒精發酵後，以加熱終止發酵，但因加熱致使紅葡萄酒風味的劣變。請您給予建議，利用何種加工技術，可以終止酵母菌的發酵，請說明其技術的方法、原理與優點。
#594664
1.ton of refrigeration
#594665
2.ultrafiltration
#594666
3.wet bulb temperature
#594667
4.degumming
#594668
5.modified atmosphere storage
#594669
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