( ) 28. 鮮柿子有澀味, 柿餅則無澀味感覺, 其可能原因是什麼?
(A)乾燥過程中, 單寧氧化、減少
(B)糖析出, 使味蕾產生甜味
(C)水溶性單寧轉化成不溶性單寧
(D)硫燻時, 單寧作用、減少。

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