阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
102年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140509
> 試題詳解
( )37.何種材料含天然乳化劑
(A)雞蛋
(B)酵母
(C)麵粉
(D)鮮奶。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )38.一般食物熱存溫度為_____℃以上。 (A)40(B)45(C)50(D)60
#3920762
( )39.以中種法製作麵包，中種麵糰配方中不加(A)水(B)酵母(C)麵粉(D)鹽。
#3920763
( )40.丙酸鈣是烘焙產品可使用的合法食品添加物，它屬於(A)抗氧化劑(B)乾燥劑(C)防腐劑 (D)脫氧劑。
#3920764
( )41.何者非法國長棒麵包的品質特點？(A)表皮鬆脆富麥香味(B)組織柔軟細緻如土司(C)內部組織有稍大孔洞易，夾肉菜等餡料(D)外皮有韌性、內部柔軟。
#3920765
( )42.蛋白攪拌打發效果最佳溫度為(A)10-15(B)17-22(C)25-30(D)35-40 ℃。
#3920766
( )43.決定蛋糕是否可出爐的最可靠準確方法為(A)依烤焙設定時間(B)竹籤插入未沾粘生麵 糊(C)用手指輕觸蛋糕表面有彈性(D)綜合前三者一起判斷最好。
#3920767
( )44.麵糰分割滾圓後置放於工作台上鬆弛稱為(A)中間發酵(B)延續發酵(C)翻麵(D)最後發酵。
#3920768
( )45.糖粉最細的等級(A)10X(B)8X(C)6X(D)2X。
#3920769
( )46.以包裝袋加入乾燥劑保存時，其所採用的包材要求(A)透氣性好(B)隔濕性好(C)透明性好 (D)透光性好。
#3920770
( )47.麵包內部有洞與何者較無關連？(A)整型不當(B)麵粉結塊(C)油脂用量太少(D)發酵太 久。
#3920771
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入