( )48.葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是
(A)配方內葡萄乾用量太少
(B)葡萄乾未做浸水處理
(C)麵糰太乾
(D)葡萄乾浸水太久。

12. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)配方內葡萄乾用量太少(B)葡萄乾未 做浸水處理(C)葡萄乾浸水太久(D)麵糰太乾。

3. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)葡萄乾浸水太久(B)配方內葡萄乾用 量太少(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。

52. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)配方內葡萄乾用量太少(B)葡萄乾浸水太久(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。

52. 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？(A)配方內葡萄乾用量太少(B)葡萄乾浸水太久(C)葡萄乾未做浸水處理(D)麵糰太乾。

( )49.做蘋果派貓的膠凍原料，通常採用 (A)玉米澱粉 (B)動物膠 (C)洋菜粉 (D)甘藷粉。

( )50.在沒有空調的室內做麵包時，中間鰻酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間鰻酵的溫度和溼度，下列哪一項最適當？ (A)35°C、85% (B)20°C、85% (C)28°C、75～80% (D)38°C、85%。 第 3 頁/共 3 頁 9 全國高級中等學校107學年度商業類學生技藝競賽 【烘焙】職種【學科】正式試題答案卷 試題說明：(選擇題共 50 題 每題 2 分，共 100 分) | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- 1. C 11 B 21 B 31 D 41 A 2. A 12 D 22 A 32 A 42 C 3. C 13 D 23 D 33 B 43 A 4. B 14 D 24 D 34 A 44 B 5. A 15 A 25 B 35 C 45 C 6. B 16 C 26 D 36 C 46 D 7. D 17 A 27 A 37 B 47 C 8. B 18 D 28 B 38 A 48 B 9. A 19 B 29 D 39 C 49 A 10. C 20 D 30 D 40 B 50 C 第 1 頁/共 1 頁

( )1.下列何者為觀光的語源，原為希臘語中表示一種話圓圈的工具—轆轤，有離家遠行又 回到出發地的巡迴旅遊之意(A)Food and Beverage (B) Tour (C) Hospitality (D) Restaurant。

( )2.構成觀光現象的基本要素有哪三個？(A) 旅遊區、交通、飯店 (B) 餐廳、交通、飯店 (C)人、空間及時間 (D) 人、飯店、餐廳。

( )3.餐旅服務業的屬性中，提供的商品規格、品質及服務過程深具差異性、無法規格化， 而且容易受到當時情境或服務人員內在情緒干擾，導致服務內容無法完全標準化。是 於(A) 無形性 (B) 不可分割性 (C) 異質性 (D) 異逝性。

( )4.下列何者為餐飲業商品屬性之「易變性」？(A) 消費者的喜好，經常受到外在因素的 影響，包括經濟景氣、國際情勢、政治動盪…或是突來的天災人禍 (B) 因春夏秋冬不 同，而提供不同的行程安排 (C) 不同的立地環境營造出不同的旅遊樂趣，吸引不同客 源 (D) 旅館業一年 365 天，一天 24 小時，全天候服務。

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192

107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227

104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238