11.下列蔬果加工之敘述何者正確？ ①梅子果實加鹽醃漬一段時間後為梅胚 ②使用粗鹽於蔬果鹽漬時對於防止蔬果軟化的效果優於精鹽 ③鹽度的單位 OB'e，糖度的單位 OBrix ④覆菜的製作原料為芥菜 ⑤醃漬鹹菜發酵過程 pH 降低是因為醋酸發酵 (A)①②③ (B)②③④ (C)①③④ (D)②④⑤