21.關於食品中結合水之敘述何者正確？ ①與食品成分藉氫鍵緊密結合②微生物無法繁殖利用 ③不可作為化學反應之介質④可以利用加熱處理蒸發去除 ⑤在 0℃以下無法凍結成冰 (A)①②③⑤ (B)①②③④ (C)②③④⑤ (D)①③④⑤ 第 3 頁，共 7 頁 -3- 110學年度水產食品考科