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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141670
> 試題詳解
23.某生將某一未知糖類進行一系列反應,所得結果如表三,請問該未知糖類最可能是下列何者?
(A)蔗糖
(B)麥芽糖
(C)葡萄糖
(D)乳糖
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24.某生進行實驗後發現某化合物進行萘酚試驗(Molisch’s test)為正反應,但該化合物進一步 以斐林試驗(Fehling's test)及銀鏡反應進行確認後發現皆為負反應。請問最有可能是下列 哪些化合物? ①澱粉②乳糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖⑥木糖⑦甘胺酸 (A)①③⑥⑦ (B)②④⑤⑥ (C)①⑦ (D)①③
#3958489
25.某餐廳想要知道員工是否已經將先前盛有米飯的碗洗乾淨,請問應該使用何種試驗最適 當? (A)旋光性試驗 (B)萘酚試驗 (C)碘液試驗 (D)斐林試驗
#3958490
26.已知某化合物的特性包括:組成糖皆為葡萄糖、糖與糖間的鍵結有α-1,4 也有α-1,6 糖苷 鍵,請問該化合物最可能是下列何者? ①菊糖②果膠③纖維素④褐藻酸⑤澱粉⑥肝醣 (A)⑤⑥ (B)①③⑤ (C)②④⑥ (D)③⑤
#3958491
27.下列有關醣(糖)類與其可作用基質的酵素配對,何者錯誤? (A)澱粉-β-澱粉酶(β-Amylase) (B)蔗糖-轉化酶(Invertase) (C)果膠-果膠甲酯酶(Pectin methyl esterase) (D)菊糖-葡萄糖異構酶(Glucose isomerase)
#3958492
28.某胺基酸之結構式如圖一,請問該胺基酸的名稱為何? (A)離胺酸 (B)麩胺酸 (C)半胱胺酸 (D)苯丙胺酸
#3958493
29.兩個半胱胺酸之間形成的鍵結稱為? (A)氫鍵 (B)離子鍵 (C)雙硫鍵 (D)疏水鍵
#3958494
30.已知蛋白質的等電點分別為:酪蛋白 4.6、血清白蛋白 4.8、肌凝蛋白 6.6、魚精蛋白 12.0。 若將上述四種蛋白置於 pH 4.8 的緩衝溶液中,哪一種蛋白質的淨電荷為零(電中性)? (A)酪蛋白 (B)血清白蛋白 (C)魚精蛋白 (D)肌凝蛋白
#3958495
31.下列有關蛋白質之敘述,何者錯誤? (A)蛋白質變性包括一級結構胜肽鍵的斷裂以及二、三、四級結構或分子型態的改變 (B)添加 70%酒精至牛奶中可以用來判定牛奶的新鮮度 (C)吉利丁中富含膠原蛋白,具有加熱溶解、冷卻凝膠的特性 (D)牛奶中添加凝乳酶可使酪蛋白凝固
#3958496
32.添加何種物質最可能使蛋白質產生鹽溶的效果? (A)三氯醋酸 (B)昇汞 (C)苦味酸 (D)硫酸銨
#3958497
33.某生將未知胺基酸進行寧海準反應(Ninhydrin reaction)、黃蛋白反應(Xanthoprotein reaction) 二項檢測,結果皆為正(陽性)反應;但進行米隆試驗(Millon's test)則為負反應。請問該未 知胺基酸最可能是下列哪些? ①苯丙胺酸②麩胺酸③天門冬胺酸④酪胺酸⑤離胺酸⑥色胺酸 (A)①⑥ (B)②④ (C)②③⑤ (D)①④⑥
#3958498
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