16.下列有關水產煉製品製作之敘述，何者錯誤？ (A)製程中水漂的目的主要是去除妨礙凝膠的水溶性蛋白質 (B)在擂溃過程，所添加的食鹽可將肌漿蛋白質自肌肉纖維中溶出以促進凝膠 (C)魚漿製作完成後靜置(Setting)之目的主要為促進網狀結構鍵結的形成 (D)在擂溃過程，若魚漿溫度過高，將使蛋白質變性進而造成膠強度變差