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食品分析與檢驗
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99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141140
> 試題詳解
12. 同型乳酸發酵(homolactic fermentation)的主要產物為何?
(A) CO₂
(B) 半乳糖
(C) 乙醇
(D) 乳酸
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13. 0.1 N 的 HCl 或 NaOH 標準液其力價為 1.11 時,其濃度為? (A) 0.100 N (B) 0.111 N (C) 1.010 N (D) 0.011 N
#3937031
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#3937032
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#3937033
16. 有關細菌纖毛(fimbriae)的敘述,下列何者正確? (A) 細菌的運動結構 (B) 由蛋白質 flagellin 所組成 (C) 為中空結構 (D) 為實心結構
#3937034
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#3937035
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#3937036
19. 有關梅納反應的敘述,下列何者 不正確 ? (A) 還原糖的醛基與蛋白質的羧基反應 (B) 低溫可抑制梅納反應 (C) 屬於非酵素性褐變 (D) 亞硫酸鹽具有防止褐變的功能
#3937037
20. 革蘭氏染色中,番紅屬於何種試劑? (A) 脂溶劑 (B) 對比染劑 (C) 媒染劑 (D) 酸性染劑
#3937038
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#3937039
22. 強調由農場到餐桌過程中預防性自主管理的食品衛生安全管理系統為何? (A) CAS (B) GMP (C) HACCP (D) CNS
#3937040
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