所屬科目：食品分析與檢驗
1. 下列何者之濃度相當於 2 N 的硫酸溶液？ (A) 4 M H₂SO₄ (B) 1 M H₂SO₄ (C) 0.5 M H₂SO₄ (D) 0.1 M H₂SO₄
2. 有關雙醣的描述，下列何者 不正確 ？ (A) 是由兩個單醣所組成 (B) 蔗糖、麥芽糖及乳糖均為雙醣 (C) 所有雙醣均具有還原性質 (D) 纖維二糖是以β-1,4 鍵結而成
3. 下列何種微生物 不具有 澱粉分解能力？ (A) 黑黴菌 (B) 枯草桿菌 (C) 根黴菌 (D) 烘焙酵母菌
4. 乾燥劑的矽膠，具可吸水及重複乾燥的狀態，其變色之成分係因含？ (A) 氰化亞鈷 (B) 氰化亞鎘 (C) 氧化汞 (D) 氧化鉛
5. 有關黴菌的特性，下列敘述何者正確？ (A) 屬革蘭氏陽性 (B) 可依血清型來鑑定 (C) 屬多細胞微生物 (D) 屬兼性嫌氣性微生物
6. 下列有關蛋白質變性之描述，下列何者 不正確 ？ (A) 黏度增加 (B) 酵素活性可能消 (C) 失溶解度降低 (D) 胜肽鍵不易為酵素水解
7. 最早利用顯微鏡觀察到雨水及唾液中的微小生物，而開啟微生物學的第一道曙光的人是誰？ (A) 英國虎克 (B) 荷蘭雷文霍克 (C) 法國巴斯德 (D) 希臘亞里斯多德
8. 新聞報導指出某些蔬果含硝酸鹽高達 20,000 ppm，意指其含量為？ (A) 20 g/kg (B) 20 ppb (C) 200 g/kg (D) 200,000 ppb
9. 以乾熱滅菌法進行玻璃吸管的滅菌，所使用的加熱條件為何？ (A) 121°C, 15 分鐘 (B) 150°C, 1 小時 (C) 170°C, 1 小時 (D) 71°C, 30 分鐘
10. 大腸桿菌不具有下列何種特性？ (A) 革蘭氏陰性 (B) 能分解乳糖 (C) 不產孢子 (D) 有莢膜
11. 有關澱粉回凝之敘述，下列何者 不正確 ？ (A) 直鏈澱粉含量少者較易回凝，支鏈澱粉含量較多者則較易回凝 (B) 回凝現象依澱粉種類而有不同，玉米、小麥較易回凝，而糯米則較難回凝 (C) 棚化是一個由有秩序到無秩序的變化，其過程為不可逆。 (D) 棚化的澱粉其複屈折性會消失，當澱粉喪失複屈折性時的溫度，稱為糊化溫度
12. 同型乳酸發酵（homolactic fermentation）的主要產物為何？ (A) CO₂ (B) 半乳糖 (C) 乙醇 (D) 乳酸
13. 0.1 N 的 HCl 或 NaOH 標準液其力價為 1.11 時，其濃度為？ (A) 0.100 N (B) 0.111 N (C) 1.010 N (D) 0.011 N
14. 以米麴調製麴汁當做酵母菌培養基時，如何檢測麴汁是否糖化完全？ (A) 以碘液檢測是否呈無色 (B) 以碘液檢測是否呈藍色 (C) 以糖度計檢測糖分濃度 (D) 少量口嚐麴汁是否變甜
15. 有關食品香味的敘述，下列何者 不正確 ？ (A) 葱類、蘿蔔等之辛香味與含硫化合物有關 (B) 魚類的魚腥味主要成份來自碳氫類 (C) 水果特有的水果味，大都是由酯類所組成 (D) 生乳若殺菌過度會產生加熱臭(cooked flavor)
16. 有關細菌纖毛（fimbriae）的敘述，下列何者正確？ (A) 細菌的運動結構 (B) 由蛋白質 flagellin 所組成 (C) 為中空結構 (D) 為實心結構
17. 水分測定時，秤得重量為 2.3456 克，那一數字為估計數字？ (A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6
18. 在自然界中，營養型式屬於化學異營菌（chemoheterotrophs）的碳源與能量來源為何？ (A) CO₂ (B) 陽光 (C) 有機物 (D) 亞硝酸
19. 有關梅納反應的敘述，下列何者 不正確 ？ (A) 還原糖的醛基與蛋白質的羧基反應 (B) 低溫可抑制梅納反應 (C) 屬於非酵素性褐變 (D) 亞硫酸鹽具有防止褐變的功能
20. 革蘭氏染色中，番紅屬於何種試劑？ (A) 脂溶劑 (B) 對比染劑 (C) 媒染劑 (D) 酸性染劑
21. 何種菌屬的黴菌菌絲 不具有 橫隔？ (A) 麴菌 (B) 紅麴 (C) 青黴 (D) 毛黴
22. 強調由農場到餐桌過程中預防性自主管理的食品衛生安全管理系統為何？ (A) CAS (B) GMP (C) HACCP (D) CNS
23. 有關反式脂肪酸之敘述，下列何者 不正確 ？ (A) 在天然油脂中極少存在 (B) 常見於人造奶油及烤酥油中 (C) 播取反式脂肪酸會增加罹患心血管疾病的風險 (D) 播取反式脂肪酸會使高密度膽固醇(HDL)上升且低密度膽固醇(LDL)下降
24. 食品中氯化鈉的定量常使用何種標準溶液藥品滴定？ (A) NaNO₃ (B) AgNO₃ (C) AgCrO₄ (D) AgCl
25. 濾紙層析時，展開液移動 9.5 公分，分離物自原點展開後的中心距離為 5 公分，此分離物的 Rf 值為？ (A) 0.53 (B) 0.47 (C) 5 (D) 4.5
26. 水之沸點及熔點較高於同分子量之其他化合物，是因為水分子間的 (A) 離子鏈 (B) 凡得瓦爾力 (C) 氫鏈 (D) 金屬鏈
27. 組裝完成之索氏脂肪抽出器 (Soxhlet apparatus)，冷凝水之出口應於直立冷凝管之何方位置？ (A) 正上方 (B) 正下方 (C) 側下方 (D) 側上方
28. 葡萄糖或果糖與裝林試劑反應後，產生的紅色沉澱為 (A) CuO (B) Cu₂O (C) Cu(OH)₂ (D) CuCO₃ 3
29. 維生素 D 是以何種活化型態，促進體內鈣質的代謝？ (A) 維生素 D₂ (B) 維生素 D₃ (C) 25-氫氧基維生素 D₃ (D) 1,25-雙氫氧基維生素 D₃
30. 何種特性之微生物 不適合 以塗抹平板法來培養？ (A) 絕對嫌氣性 (B) 兼性嫌氣性 (C) 微好氣性 (D) 好氣性
31. 下列敘述何者屬於酵母菌的形態特徵？ (A) 大小約 0.5~2.0 μm (B) 具鞭毛 (C) 椭圓形 (D) 細胞壁含胚肽聚糖
32. 葡萄果汁的酸度係指？ (A) 檸檬酸 (B) 酒石酸 (C) 醋酸 (D) 乳酸
33. 下列哪一個脂肪酸的熔點最低？ (A) 油酸 (B) 硬脂酸 (C) 棕櫚酸 (D) 亞麻油酸
34. 某細菌的對數生長期經 2 小時培養後，菌數由 2.5×10² CFU/mL 增殖到 1.6×10⁴ CFU/mL，求此菌的世代時間為何？ (A) 2 分鐘 (B) 10 分鐘 (C) 20 分鐘 (D) 30 分鐘
35. 進行食品微生物檢驗時，如果檢體含油脂量多，應如何處理？ (A) 加 tween 80 (B) 加 NaOH (C) 加醋酸 (D) 離心使分層
36. 飲用水中的微生物，最近常改以膜過濾法進行檢驗，其特點為何？ (A) 只可檢驗大腸桿菌群 (B) 無法檢驗酵母菌 (C) 具有濃縮效應 (D) 以上皆非
37. 測量細菌體的大小時，接物測微計每格長度為 0.01 mm，相當於多少 μm？ (A) 1 (B) 0.1 (C) 100 (D) 10
38. 配製 0.2 N 的 HCl 溶液 500 mL，需要多少毫升的濃鹽酸？ (A) 4.16 mL (B) 5.00 mL (C) 8.33 mL (D) 10.00 mL
39. IMViC 試驗中的 C 是代表什麼試驗？ (A) 甲基紅試驗 (B) 咽喉試驗 (C) 歐普氏試驗 (D) 檸檬酸鹽利用試驗
40. 以半固體培養基（含 0.5% 洋菜膠）進行穿刺培養者，通常是用來觀察細菌的何種特性？ (A) 嫌氣性 (B) 好氣性 (C) 運動性 (D) 抗藥性
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入