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食品分析與檢驗
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99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141140
> 試題詳解
3. 下列何種微生物
不具有
澱粉分解能力?
(A) 黑黴菌
(B) 枯草桿菌
(C) 根黴菌
(D) 烘焙酵母菌
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4. 乾燥劑的矽膠,具可吸水及重複乾燥的狀態,其變色之成分係因含? (A) 氰化亞鈷 (B) 氰化亞鎘 (C) 氧化汞 (D) 氧化鉛
#3937022
5. 有關黴菌的特性,下列敘述何者正確? (A) 屬革蘭氏陽性 (B) 可依血清型來鑑定 (C) 屬多細胞微生物 (D) 屬兼性嫌氣性微生物
#3937023
6. 下列有關蛋白質變性之描述,下列何者 不正確 ? (A) 黏度增加 (B) 酵素活性可能消 (C) 失溶解度降低 (D) 胜肽鍵不易為酵素水解
#3937024
7. 最早利用顯微鏡觀察到雨水及唾液中的微小生物,而開啟微生物學的第一道曙光的人是誰? (A) 英國虎克 (B) 荷蘭雷文霍克 (C) 法國巴斯德 (D) 希臘亞里斯多德
#3937025
8. 新聞報導指出某些蔬果含硝酸鹽高達 20,000 ppm,意指其含量為? (A) 20 g/kg (B) 20 ppb (C) 200 g/kg (D) 200,000 ppb
#3937026
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#3937027
10. 大腸桿菌不具有下列何種特性? (A) 革蘭氏陰性 (B) 能分解乳糖 (C) 不產孢子 (D) 有莢膜
#3937028
11. 有關澱粉回凝之敘述,下列何者 不正確 ? (A) 直鏈澱粉含量少者較易回凝,支鏈澱粉含量較多者則較易回凝 (B) 回凝現象依澱粉種類而有不同,玉米、小麥較易回凝,而糯米則較難回凝 (C) 棚化是一個由有秩序到無秩序的變化,其過程為不可逆。 (D) 棚化的澱粉其複屈折性會消失,當澱粉喪失複屈折性時的溫度,稱為糊化溫度
#3937029
12. 同型乳酸發酵(homolactic fermentation)的主要產物為何? (A) CO₂ (B) 半乳糖 (C) 乙醇 (D) 乳酸
#3937030
13. 0.1 N 的 HCl 或 NaOH 標準液其力價為 1.11 時,其濃度為? (A) 0.100 N (B) 0.111 N (C) 1.010 N (D) 0.011 N
#3937031
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