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食品分析與檢驗
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99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141140
> 試題詳解
6. 下列有關蛋白質變性之描述,下列何者
不正確
?
(A) 黏度增加
(B) 酵素活性可能消
(C) 失溶解度降低
(D) 胜肽鍵不易為酵素水解
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7. 最早利用顯微鏡觀察到雨水及唾液中的微小生物,而開啟微生物學的第一道曙光的人是誰? (A) 英國虎克 (B) 荷蘭雷文霍克 (C) 法國巴斯德 (D) 希臘亞里斯多德
#3937025
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#3937026
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#3937027
10. 大腸桿菌不具有下列何種特性? (A) 革蘭氏陰性 (B) 能分解乳糖 (C) 不產孢子 (D) 有莢膜
#3937028
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#3937029
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#3937030
13. 0.1 N 的 HCl 或 NaOH 標準液其力價為 1.11 時,其濃度為? (A) 0.100 N (B) 0.111 N (C) 1.010 N (D) 0.011 N
#3937031
14. 以米麴調製麴汁當做酵母菌培養基時,如何檢測麴汁是否糖化完全? (A) 以碘液檢測是否呈無色 (B) 以碘液檢測是否呈藍色 (C) 以糖度計檢測糖分濃度 (D) 少量口嚐麴汁是否變甜
#3937032
15. 有關食品香味的敘述,下列何者 不正確 ? (A) 葱類、蘿蔔等之辛香味與含硫化合物有關 (B) 魚類的魚腥味主要成份來自碳氫類 (C) 水果特有的水果味,大都是由酯類所組成 (D) 生乳若殺菌過度會產生加熱臭(cooked flavor)
#3937033
16. 有關細菌纖毛(fimbriae)的敘述,下列何者正確? (A) 細菌的運動結構 (B) 由蛋白質 flagellin 所組成 (C) 為中空結構 (D) 為實心結構
#3937034
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