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食品分析與檢驗
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99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141140
> 試題詳解
28. 葡萄糖或果糖與裝林試劑反應後，產生的紅色沉澱為
(A) CuO
(B) Cu₂O
(C) Cu(OH)₂
(D) CuCO₃ 3
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29. 維生素 D 是以何種活化型態，促進體內鈣質的代謝？ (A) 維生素 D₂ (B) 維生素 D₃ (C) 25-氫氧基維生素 D₃ (D) 1,25-雙氫氧基維生素 D₃
#3937047
30. 何種特性之微生物 不適合 以塗抹平板法來培養？ (A) 絕對嫌氣性 (B) 兼性嫌氣性 (C) 微好氣性 (D) 好氣性
#3937048
31. 下列敘述何者屬於酵母菌的形態特徵？ (A) 大小約 0.5~2.0 μm (B) 具鞭毛 (C) 椭圓形 (D) 細胞壁含胚肽聚糖
#3937049
32. 葡萄果汁的酸度係指？ (A) 檸檬酸 (B) 酒石酸 (C) 醋酸 (D) 乳酸
#3937050
33. 下列哪一個脂肪酸的熔點最低？ (A) 油酸 (B) 硬脂酸 (C) 棕櫚酸 (D) 亞麻油酸
#3937051
34. 某細菌的對數生長期經 2 小時培養後，菌數由 2.5×10² CFU/mL 增殖到 1.6×10⁴ CFU/mL，求此菌的世代時間為何？ (A) 2 分鐘 (B) 10 分鐘 (C) 20 分鐘 (D) 30 分鐘
#3937052
35. 進行食品微生物檢驗時，如果檢體含油脂量多，應如何處理？ (A) 加 tween 80 (B) 加 NaOH (C) 加醋酸 (D) 離心使分層
#3937053
36. 飲用水中的微生物，最近常改以膜過濾法進行檢驗，其特點為何？ (A) 只可檢驗大腸桿菌群 (B) 無法檢驗酵母菌 (C) 具有濃縮效應 (D) 以上皆非
#3937054
37. 測量細菌體的大小時，接物測微計每格長度為 0.01 mm，相當於多少 μm？ (A) 1 (B) 0.1 (C) 100 (D) 10
#3937055
38. 配製 0.2 N 的 HCl 溶液 500 mL，需要多少毫升的濃鹽酸？ (A) 4.16 mL (B) 5.00 mL (C) 8.33 mL (D) 10.00 mL
#3937056
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