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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
12. 良好的氧化劑應具
(A)極易被還原
(B)具有強還原力
(C)極易被氧化
(D)具有負的氧化數。
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相關試題
13. 有關高果糖糖漿敘述，何者為正確？ (A)其製作原料是蛋白質 (B)原料發酵或水解後產物是葡萄糖，需再經異構化過程 (C)轉化目的是提高熱量 (D)其為粉狀。
#3939769
14. 以斐林試驗檢驗還原糖所產生的紅棕色沉澱是 (A)氧化鐵 (B)氧化銅 (C)氧化亞銅 (D)氯化亞銅。
#3939770
15. 固體 NaOH 純度為 90 %，欲配製 100 毫升 25 % NaOH (Na 23) 溶液(比 重為 1.27)，則需 NaOH (A) 25 g (B) 31.75 g (C) 34.1 g (D)35.3 g。
#3939771
16. 下列何者為澱粉經澱粉酶水解後的產物？ (A)葡萄糖 (B)糊精 (C)麥 芽糖 (D)以上皆是。
#3939772
17. 一金屬氧化物含金屬重量百分率為 80 %，已知該金屬的原子價為 +2， 則該金屬氧化物的分子量為何？ (A) 16 (B) 32 (C) 64 (D) 80。
#3939773
18. 麵粉可做為製作味精之原料，因為麵粉的蛋白質中含有相當多的 (A)苯 甲酸 (B)核苷酸 (C)含硫胺基酸 (D)麩胺酸。
#3939774
19. 下列何者為食品香味成分分析時，不可或缺的儀器？ (A)分光光度計 (B) pH meter (C)螢光計 (D)氣相層析儀。
#3939775
20. 下列展開溶劑中，何者極性最強？ (A)四氯化碳 (B)三氯甲烷 (C) 乙 醇 (D)苯。
#3939776
21. 下列何種方法無法降低食品的水活性 (A)乾燥脫水 (B)加鹽醃漬 (C) 添加葡萄糖 (D)冷凍後再解凍。
#3939777
22. 魚肉之鮮美味道物質肉苷酸 5’－IMP，屬於何種調味料？ (A)胺基酸 (B)醣類 (C)脂質 (D)核苷酸。
#3939778
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