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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
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14.「西湖醋魚」是哪一個地區的名菜代表？
(A) 北平菜
(B)湖南菜
(C)福州菜
(D)上海菜。
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18.選手於競賽進行中，因突發狀況須離開競賽場時，須經監評長准許，並派員陪同，始可離去，時間不得超過多久，且其離開所耗 時間不另扣除。 (A) 5分鐘 (B) 15分鐘 (C) 25分鐘 (D) 30分鐘 。
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21.油炸食物後應 (A)將油倒回新油容器中 (B)將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器中 (C)將殘渣留在油內以增加香味 (D)不宜二次回鍋炸，收集給回鍋油廠商收回。
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