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高中技藝◆中餐烹飪
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
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17. 量杯一杯等於幾大量匙？
(A)16
(B)18
(C)48
(D)50。
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18. 下列哪一種鍋具的導熱能力強，且散熱慢，是適合燜、煨食材的器皿？ (A)砂鍋 (B)銅鍋 (C)不鏽鋼鍋 (D)鋁鍋。
#3902318
19. 下列何者為淡水食材？ (A)黃魚 (B)香魚 (C)淡菜 (D)九孔。
#3902319
20. 下列何者台灣的食材最適宜在春天享用？ (A)葡萄 (B)枇杷 (C)草莓 (D)水蜜桃。
#3902320
21. 客家人稱為「吊菜」的食材為 (A)瓠瓜 (B)絲瓜 (C)番茄 (D)茄子。
#3902321
22. 稱為「涼瓜」的食材為 (A)西瓜 (B)冬瓜 (C)苦瓜 (D)小黃瓜。
#3902322
23. 稱為「西蘭花」的食材為 (A)金針花 (B)韭菜花 (C)花椰菜 (D)青花菜。
#3902323
24. 稱為「結球甘藍」的食材為 (A)高麗菜 (B)包心芥菜 (C)結球萵苣 (D)山東白菜。
#3902324
25.「粉蒸排骨」中的蒸肉粉是以何種食材為主？ (A)米 (B)地瓜 (C)樹薯 (D)玉米。
#3902325
26.「米苔目」是以何種食材為主製成？ (A)糯米 (B)地瓜粉 (C)在來米 (D)蓬萊米。
#3902326
27. 台灣優良農產品標章是 (A)CAS (B)GAP (C)TAP (D)TQF。
#3902327
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