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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141585
> 試題詳解
2. 下列蔬菜名稱,何者不正確?
(A) 青椒又稱大同
(B) 青花椰菜又稱西蘭花
(C) 番茄又稱西紅柿
(D) 馬蹄又稱涼薯
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3. 以下有關烹調的敘述,何者錯誤? (A) 牛腩是腹脇部位的肉 (B) 「筍乾元啼」的元蹄是指豬蹄膀 (C) 美國牛肉的分級以 Choice 最佳 (D) 東坡肉是以五花肉製作的
#3955513
4. 客用小毛巾的有效殺菌方法,下列哪一個是正確的? (A) 100℃沸水煮五分鐘以上 (B) 100℃蒸氣蒸 2 分鐘 (C) 110℃以上乾熱 30 分鐘 (D) 200ppm 氯液浸泡 2 分鐘以上
#3955514
5. 下列有關單位的換算,何者錯誤? (A) 1 公斤等於 2 磅 (B) 1 台斤等於 16 兩 (C) 1 磅等於 12.1 兩 (D) 1 公斤等於 1.67 台斤
#3955515
6. 下列海鮮食物的名稱,何者錯誤? (A) 生蠔又稱牡蠣 (B) 透抽又稱花枝 (C) 虱目魚又稱牛奶魚 (D) 鳥魚又稱信魚
#3955516
7. 製作「腸粉」、「蝦蚊」的材料是哪一個? (A) 在來米粉 (B) 澄粉 (C) 糖米粉 (D) 玉米粉
#3955517
8. 下列何者是竹筍去殼後切片,再經乾燥加工而成的產品? (A) 雪片 (B) 吊片 (C) 玉蘭片 (D) 元片
#3955518
9. 下列蔬菜的當令盛產季,何者錯誤? (A) 芥蘭菜四季都生產 (B) 菠菜是冬季盛產 (C) 姿白筍是夏季盛產 (D) 番茄是夏季盛產
#3955519
10. 傳統上,製作「炸醬麵」的特有醬料是哪一個? (A) 豆瓣醬 (B) 沙茶醬 (C) 甜麵醬 (D) 芝麻醬 # 全國高級中等學校 103 學年度家事類學生技藝競賽 2014 National Talent Competitions in Household Affairs for Senior High School Students
#3955520
11. 下列哪一個不是台灣客家菜餚善用的調味? (A) 芝麻醬 (B) 桔醬 (C) 紅糟 (D) 油蔥酥
#3955521
12. 下列有關食材的名稱,哪一個是指不同的食材? (A) 板條 (B) 河粉 (C) 涼粉 (D) 糞仔條
#3955522
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