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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141209
> 試題詳解
2. 常用來製作麵包的微生物是？
(A) 啤酒酵母菌
(B) 米麴菌
(C) 保加利亞乳酸桿菌
(D) 大腸桿菌
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3. 下列何者屬於微生物酵素製劑於食品加工上的應用？ (A) 豆腐凝固 (B) 高果糖糖漿製造 (C) 果醬製造 (D) 食鹽精製
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4. 下列微生物命名書寫法何者正確？ (A) Streptococcus lactis (B) Streptococcus Lactis (C) Streptococcus lactis (D) Streptococcus Lactis
#3940135
5. 細菌大小通常介於 0.2~5 μm 之間，必須使用哪一種倍數的顯微鏡才能清 楚觀察？ (A) 10 倍 (B) 50 倍 (C) 100 倍 (D) 1000 倍
#3940136
6. 下列何者不是革蘭氏陰性細菌細胞壁的成分？ (A) 胜肽聚醣 (B) 胞壁酸 (C) 外膜 (D) 脂質多醣
#3940137
7. 下列何者 不屬於 常見的食品中毒菌？ 1 (A) 沙門氏菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C) 仙人掌桿菌 (D) 嗜酸乳酸桿菌
#3940138
8. 下列對於肉毒桿菌的描述何者正確？ (A) 耐熱性最強的食品中毒菌 (B) 好氧菌 (C) 革蘭氏陰性菌 (D) 在 pH 4.6 以下才能生長
#3940139
9. 下列何者是革蘭氏陰性菌？ (A) 大腸桿菌 (B) 枯草桿菌 (C) 植物乳酸桿菌 (D) 肉毒桿菌
#3940140
10. 下列何種微生物最耐滲透壓？ (A) Saccharomyces cerevisiae (B) Escherichia coli (C) Aspergillus oryzae (D) Bacillus subtilis
#3940141
11. 下列何種微生物較能在低 pH 的環境下生長？ (A) Yeast (B) Bacillus subtilis (C) Mold (D) Escherichia coli
#3940142
12. 下列何種微生物對水分的需求最高？ (A) 酵母 (B) 黴菌 (C) 細菌 (D) 耐鹽性細菌
#3940143
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