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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
25. 烤鴨沾醬製作最主要的醬料為？
(A)XO 醬
(B)番茄醬
(C)豆瓣醬
(D)甜麵醬
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26. 產於阿里山的綠色芥末其主要成分為： (A)山葵 (B)綠花椒 (C)芥菜籽 (D)青花椒
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27. 外觀與花枝相似，但不是花枝的頭足類為： (A)烏賊 (B)軟絲 (C)透抽 (D)小管
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28. 購買油品時，建議選購何者認證的商品？ (A)GAP (B)GSP (C)TAP (D)TQF
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29. 衛生福利部國民健康署將每日飲食指南分為幾大類的食物？ (A)五大類 (B)六大類 (C)七大類 (D)八大類
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33. 湘菜中以山珍野味及燻臘味為主的菜系為： (A)湘江 (B)湘東 (C)湘西 (D)洞庭
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34. 有「七滋八味」的菜系為： (A)粵 (B)浙 (C)川 (D)魯
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35. 對於菜系的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 龍井蝦仁---蘇菜 b. 東安子雞---湘菜 c. 荔枝肉---閩菜 d. 炸響鈴---浙菜 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948301
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