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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
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27. 「爆」最適合的火侯為：
(A).武火
(B).中火
(C).文火
(D).微火
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28. 具有「百菜百味」之特色的菜系為： (A).四川菜 (B).江浙菜 (C).山東菜 (D).廣東菜
#3908174
29. 與老人痴呆症有關的器具材質為： (A).生鐵 (B).銅 (C). 鎳 (D).鋁
#3908175
30. (甲)1 磅=454 公克、(乙) 1 茶匙=5 公克(丙) 1 兩=37.5 公克、(丁) 1 市斤=600 公克 以上何種敘述正確： (A).甲乙 (B).甲丙 (C).甲乙丙 (D).甲乙丙丁
#3908176
31. 螞蟻上樹的主要食材含哪兩種? (A). 豆鼓、米粉 (B). 豆鼓、冬粉 (C).絞肉、米粉 (D).絞肉、冬粉
#3908177
32. 三杯雞的最主要香味來源於何： (A).芹菜 (B).葱 (C).香菜 (D).九層塔
#3908178
33. 「乾果之王」是指哪一種乾果： (A).板栗 (B).銀杏 (C).杏仁 (D).蓮子
#3908179
34. 製作名菜東坡肉，應選用哪一部位的肉品？ (A)肩胛肉 (B)三層肉 (C)腰內肉 (D)後腿肉。
#3908180
35.下列敘述哪一種食材的盛產期不在冬季： (A).白蘿蔔 (B).麻竹筍 (C).大芥菜 (D).香菜
#3908181
36. 「壯陽草」是指哪一種蔬菜： (A).韭菜 (B).九層塔 (C).天門冬 (D).牛蒡
#3908182
37. 客家人統稱各種米食為： (A)粿 (B)糬 (C)糕 (D)粄
#3908183
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