阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
90年 - 90 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#145180
> 試題詳解
29. 紅茶主要的呈色物質是由何種物質氧化而得
(A) 葉綠素
(B) 葉黃素
(C) 茶紅素
(D) 兒茶素
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #4048744
詳解 (共 1 筆)
回報考生賺奶粉求給讚與5星好評
B1 · 2026/09/24
#7513721
答案是 (D) 兒茶素 ✅ 解析: 紅茶...
(共 288 字,隱藏中)
前往觀看
1
0
相關試題
09. 紅茶主要的呈色物質是由何種物質氧化而得? (A)葉綠素 (B)茶紅素 (C)兒茶素 (D)葉黃素
#2185023
複選題30. 生鮮蔬果調氣貯藏(CA storage)環境中,下列何者氣體之含量最高? (A) 氧 (B) 二氧化碳 (C) 鈍氣 (D) 水蒸氣
#4048745
31. 以糖蜜為原料經酒精發酵而製成的酒為 (A) 本格燒酒 (B) 伏特加酒 (C) 蘭姆酒 (D) 琴酒
#4048746
32. 下列何項產品製作時採用高筋麵粉? (A) 小西餅 (B) 天使蛋糕 (C) 鹹蛋糕 (D) 甜麵包
#4048747
33. 以蒸發罐進行真空濃縮果汁時,最容易造成 (A) 喪失原味 (B) 氧化作用 (C) 褐變 (D) 酸敗現象
#4048748
34. 製作草莓果醬時,濃縮後需趁熱充填入玻璃罐內,主要欲達成下列何種效果? (A) 防止花青素褪色 (B) 進一步濃縮 (C) 脫氣 (D) 降低果醬黏度
#4048749
35. 罐頭二重捲封時,若發生跳封(jumped seam)時,則罐頭易發生 (A) 漏罐 (B) 凹罐 (C) 切罐 (D) 滑罐
#4048750
36. 生醬油加熱之目的,不包括下列何項? (A) 殺菌 (B) 調整醬油總氮含量 (C) 調和風味 (D) 增進色澤
#4048751
37. 豆漿加熱時常發生起泡現象,可用下列何種物質加以防止? (A) 聚矽酮油 (B) 無水硫酸鈉 (C) 食鹽 (D) 蛋白
#4048752
38. 豆腐乳製作一般使用 (A) 毛黴(Mucor) (B) 青黴(Penicillium) (C) 麴菌(Aspergillus) (D) 酵母菌(Yeast)
#4048753
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248