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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
32. 以有機物為最終的電子(氫)受體的生物氧化作用稱為
(A)氧化還原
(B) 有氧呼吸
(C)無氧呼吸
(D)發酵作用
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33. 醣解作用的最終產物為 (A)水與二氧化碳 (B)丙酮酸 (C)水與氧氣 (D)檸檬酸
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34. 何者用於乾酪的製造？ (A)脂解酶 (B)乳糖酶 (C)凝乳酶 (D)澱粉糖化酶
#3939790
35. 常造成肉類、蛋奶類等蛋白質食品的食物中毒，引起急性腸胃炎，如嘔 吐、下痢、腹瀉、腹痛等症狀的病原菌？ (A)肉毒桿菌 (B)沙門氏桿菌 (C) 腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#3939791
36. 有機生長因子主要為維生素 B 群，此等物質於生物體內的作用為 (A)構 成細胞成份 (B)酵素的輔酶 (C)產生能量 (D)合成蛋白質
#3939792
37.發現青黴素之學者？ (A)富萊明 (B)懷特克氏 (C)巴斯德 (D)虎克
#3939793
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#3939794
39. 絕對厭氧性產孢子桿菌，能分泌強烈的神經毒素的食物中毒菌？ (A)肉 毒桿菌 (B)沙門氏桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#3939795
40. 使用熱風烘箱進行乾熱滅菌之條件與場合，下列何者有誤? (A)適用玻璃 製吸管或培養皿滅菌 (B)須於攝氏 170 度下，維持一小時 (C) 須於攝氏 160 度下，維持兩小時 (D) 須於攝氏 100 度下，維持四小時
#3939796
41. 何者為果汁的澄清劑？ (A)pectinase (B)lactase (C)protease (D)lipase
#3939797
42. 何種病原性微生物能引起人畜共同傳染病？ (A)沙門氏菌 (B)布氏桿 菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌
#3939798
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