阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
> 試題詳解
33. 廚師證照持有人,每年應接受________衛生講習。
(A)4 小時
(B)6 小時
(C)8 小時
(D)16 小時
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
34. 廚房工作檯上方的照明燈具,應 (A)不加裝燈罩,確保200燭光 (B)需加裝燈罩,較符合衛生 (C)要加裝細鐵網保護,較安全 (D)加裝藝術燈泡以增美感。
#3901829
35. 金華火腿來自於 ?(A)江蘇 (B)浙江 (C)雲南 (D)台南仁德區。
#3901830
36. 下列何種魚最適合用來烹煮傳統的西湖醋魚? (A)鯉魚 (B)鯽魚 (C)鱸魚 (D)草魚。
#3901831
37. 鮑魚的計算是以什麼為計算單位? (A)粒 (B)個 (C)頭 (D)斤兩。
#3901832
38. 廚房須放置滅火器的設備是哪一種類? (A)乾粉滅火器 (B)化學滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)二氧化碳滅火器。
#3901833
39. 所謂「百味之王」乃指 (A)味精 (B)醬油 (C)鹽 (D)米酒。
#3901834
40.下列哪一位中餐部門廚師所負責的工作內容,無需協助實際切配及烹調菜餚,但需要控制廚房製備流程及出餐順序,也是所有菜 餚的最後把關者? (A)料清師傅 (B)蒸籠師傅 (C)爐灶師傅 (D)砧板師傅。
#3901835
41. 何種辛香料具去腥、增香、提鮮、解膩的效果。它的苦味與其它味道相互調和,可形成獨具一格的風味,主要用於燒、滷、扣 蒸、煨等? (A)大蒜 (B)花椒 (C)月桂葉 (D)桂皮。
#3901836
42. 下列哪種烹調法,需要大火快速翻炒起鍋? (A)川 燙(B)爆炒 (C)清蒸 (D)燜煨。
#3901837
43. 最能保留食材營養素、不易破壞原料型態的烹調法是 (A)燉 (B)扣 (C)蒸 (D)小炒。
#3901838
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059