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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141209
> 試題詳解
40. 次亞麻油酸為常見不飽和脂肪酸的一種，其雙鍵的位置在?
(A) Δ9
(B) Δ9,12
(C) Δ9,12,15
(D) Δ5,8,11,14
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41. 有關於鋅在人體內的功能何者敍述 不正確 ？ (A) 胰島素的構成元素 (B) 血紅素的組成元素 (C) 參與醣類的代謝作用 (D) 與生長和發育有關
#3940172
42. β–胡蘿蔔素可以作為下列何種維生素的前驅物？ (A) 維生素 A (B) 維生素 B (C) 維生素 C (D) 維生素 D
#3940173
43. 有關花青素在食品加工上的特性何者敍述 不正確 ？ (A) 顏色會因為與二氧化硫作用而退色 (B) 可與硫酸亞鐵形成錯化合物而不易變色 (C) 於液態溶液中會緩慢氧化 (D) 適合添加在鹼性的飲品中保持顏色
#3940174
44. 相對於蔗糖，索馬甜的甜度約為？ (A) 0.5~0.6 (B) 1.2~1.5 (C) 180~200 (D) 2500~3000
#3940175
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#3940176
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#3940177
47. 酪蛋白的等電點是 pH 4.6，在下列何種 pH 值會使酪蛋白帶正電？ (A) 2.2 (B) 4.6 (C) 5.3 (D) 7.0
#3940178
48. 中和 1 公克油脂所需的氫氧化鉀毫克數稱為？ (A) TBA 價 (B) 乙醯價 (C) 酸價 (D) 過氧化價
#3940179
49. 下列何種維生素能促進血液凝集？ (A) 維生素 A (B) 維生素 K (C) 菸鹼素 (D) 泛酸
#3940180
50. 乳糖主要存在於哺乳動物的乳汁中，其組成單元為？ (A) 1 分子葡萄糖與 1 分子果糖 (B) 1 分子葡萄糖與 1 分子半乳糖 (C) 1 分子果糖與 1 分子半乳糖 (D) 1 分子甘露糖與 1 分子半乳糖
#3940181
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