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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
42. 丁骨牛排為牛的哪一個部位的肉？
(A) 前胸肉
(B) 肋骨肉
(C) 前腰脊肉
(D) 後腰脊肉
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43. 切割尺寸由大至小，分別為： (A) 粒、丁、末、茸 (B) 丁、粒、末、茸 (C) 粒、丁、茸、末 (D) 丁、粒、茸、末
#3948309
44. 豆豉排骨中的「豆豉」的原料為： (A) 黑豆 (B) 碗豆 (C) 花豆 (D) 蠶豆
#3948310
45. 對於器具的清洗先後順序，由先至後，分別為： (A) 鍋具、餐具、砧板、刀具、抹布 (B) 餐具、鍋具、砧板、刀具、抹布 (C) 鍋具、餐具、刀具、砧板、抹布 (D) 餐具、鍋具、刀具、砧板、抹布
#3948311
46. 「大良炒鮮奶」是下列何菜系？ (A)福建菜 (B)江浙菜 (C)廣東菜 (D)四川菜
#3948312
47. 不沾鍋的炒鍋，其表面經過何種處理？ (A)珐瑯 (B)烤漆 (C)鍍鋼 (D)鐵氟龍
#3948313
48. 對於新鮮雞蛋的判斷指標，何者為正確的答案組合？ a. 放在 6% 的鹽水中，浮在上面 b. 蛋白黏稠 c. 鈍端氣室小 d. 蛋殼光滑 (A) b、c (B) a、b、c (C) a、c、d (D) b、c、d
#3948314
49. 對於胡椒粒的敘述，下列何者 正確 ？ (A)黑、白胡椒粒為不同品種 (B)黑胡椒粒為成熟的果實乾燥製成 (C)黑胡椒粒為未成熟的果實乾燥製成 (D)黑胡椒粒為成熟的果實加鹽冷凍製成
#3948315
50. 對於盛產地區的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 芒果---玉井 b. 香蕉---旗山 c. 蝦猴---鹿港 d. 三星蔥---宜蘭 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948316
1. 13-14 世紀的西方髮型受教會或宗教影響，希臘雅典娜女神的髮型樣式屬古典形式，進而演變成鬈髮、髮條、編髮等設計變化。(A)O(B)X
#3948317
2. 外毛根鞘連接毛根，有使毛髮固定於皮膚的功能，可維持毛髮的穩定性。(A)O(B)X
#3948318
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