46.米隆 (Millon) 試驗可與下列何種化合物反應？

(A) 色胺酸
(B) 胱胺酸
(C) 甘胺酸
(D) 酪胺酸
【出自於復文，食品化學與分析 II，p. 26；台科大，食品化學與分析 II，p. 19】

47.欲配製 1.5 公升 0.1 N NaOH 溶液，需 NaOH (Na = 23) 多少克？ (A) 3 (B) 6 (C) 12 (D) 18 【出自於復文，食品化學與分析 I，p. 38；台科大，食品化學與分析 I，p. 49、51】 7

48.有關於感官品評之敘述，何者不正確？ (A) 同一個人，會因環境或身體狀況等種種條件的影響，而對刺激有不同的感受 (B) 進行感官品評時，不可以最方便方式行之，必須依目的選擇品評方法 (C) 感官品評的評價不易受生理及心理上的影響 (D) 食品的美味，即指由食品的色、香、味，以及質地等所造成的綜合感受 【出自於復文，食品化學與分析 II，p. 153；台科大，食品化學與分析 II，p. 120- 122】

49.中秋節烤肉為了降低梅納反應的發生，請問下列何種方法最有效？ (A) 加鹽 (B) 加醋 (C) 加小蘇打 (D) 加糖 【出自於復文，食品化學與分析 II，p. 185；台科大，食品化學與分析 II，p. 154】

50.有關於汞之敘述，何者不正確？ (A) 無結合之金屬汞毒性最高 (B) 有機的甲基汞毒性最高 (C) 人類對甲基汞的吸收比無機汞更容易 (D) 汞之引起中毒是因酵素蛋白之一 SH 基與汞結合而使酵素不能活化 【出自於復文，食品化學與分析 II，p. 221；台科大，食品化學與分析 II，p. 212- 213】 8 全國高級中等學校 108 學年度農業類學生技藝競賽食品檢驗分析職種-學科試卷 答案 題號 答案 題號 答案 題號 答案 題號 答案 題號 答案 1 D 11 C 21 D 31 B 41 C 2 C 12 A 22 C 32 B 42 A 3 B 13 B 23 C 33 B 43 D 4 A 14 B 24 D 34 C 44 D 5 C 15 B 25 B 35 D 45 C 6 C 16 D 26 B 36 A 46 D 7 B 17 D 27 C 37 D 47 B 8 A 18 C 28 B 38 C 48 C 9 D 19 B 29 D 39 D 49 B 10 C 20 B 30 B 40 B 50 A 9

1.根據《Campbell-Walsh Urology》第 12 版〈Urinary Lithiasis〉章節，下列關於泌尿結石與心血管疾病或代謝症候群之關聯性，何者正確？ (A) 鈣補充已被證實會導致血管鈣化風險上升 (B) 尿液中形成的結晶可循環並沉積於動脈內壁 (C) 飲食中高動物蛋白與高鹽攝取與結石形成及心血管疾病無明顯關聯 (D) 肥胖與胰島素阻抗會透過影響腎小管離子處理而增加結石風險 (E) 代謝症候群病患之尿液中 pH 值通常偏高，進而增加草酸鈣結石的風險

2.以下何者不是體外震波碎石的禁忌症？ (A) 無法定位的結石 (B) 結石旁的動脈瘤 (C) 遠端輸尿管阻塞 (D) 懷孕 (E) 感染性結石(struvite)

3.以下哪一項關於種族與腎結石罹患率的描述正確？ (A) 黑人女性的腎結石發生率高於白人女性 (B) 東亞人罹患結石風險較高 (C) 白人男性罹患腎結石風險最高 (D) 所有族群間的結石風險皆相同 (E) 非裔美國人男性和女性的結石風險皆高於拉丁裔

4.有關於經皮腎造廔取石術 (Percutaneous nephrolithotomy, PCNL)的敘述，何者正確? (A) PCNL 術後 PCN tube drainage 留置的目的不包括引流感染物 (B) 上腎盞 (Upper pole calyx) 結石是 PCNL 結石廓清不良的預測因子 (C) 基質結石 (Matrix stone)雖然罕見，但體外震波碎石較 PCNL 有效 (D) PCNL 在馬蹄腎患者的療效較一般患者不佳 (E) PCNL 在腎臟移植患者的療效較一般患者不佳

5.關於藥物引起的結石，下列何者正確？ (A) Topiramate 會使得實驗室檢查發現代謝性酸中毒、高尿鈣、低尿檸檬酸和尿液 pH 上升。使用 Potassium citrate 可能使尿液 pH 更高，無法避免結石 (B) Indinavir 造成的結石在 KUB 上無法顯影，但是在 CT 上明顯可見，故 CT 是診斷 Indinavir 的重要工具 (C) 若藥物半衰期越長，越容易使尿中濃度越高，增加結石機率 (D) Ammonium acid urate calculi 可能和瀉藥使用有關 (E) 以上皆非

6.下列何種結石成分主要影響年輕女性並且與尿液 pH 值偏鹼性有關？ (A) 感染性結石(Struvite stone) (B) 尿酸(Uric acid) (C) 草酸鈣(Calcium oxalate) (D) 磷酸鈣(Calcium phosphate) (E) 胱氨酸結石(Cystine stone)

115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#140645

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#133701

114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#133141

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113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#123048

113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#121260