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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
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49. 「池上米」產於何地：
(A).台南
(B).宜蘭
(C).花蓮
(D).台東
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50. 麻辣味中「麻」位的主要來源為： (A).花椒 (B).胡椒 (C).新鮮辣椒 (D).乾辣椒
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( )2. 油脂 1 克可供給(A)9 大卡 (B)7 大卡 (C)5 大卡 (D)3 大卡 的熱量
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#3908199
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( )7. 需要產品具有特殊風味及加深色澤，通常採用何種糖類較佳？ (A)粗糖 (B) 細砂糖 (C)糖漿 (D)糖粉
#3908203
( )8. 蛋白在烘焙原料中屬於哪一種性質？ (A)柔性原料 (B)韌性原料 (C)酸性 原料 (D)中性原料
#3908204
( )9. 製作土司麵包，麵粉用量 65 公斤，奶粉用量 5 公斤，請問奶粉所占烘焙百分 比為： (A)7.7％ (B)5.7％ (C)5％ (D)6％
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