5. 馬鈴薯切口顏色變化是由於何種胺基酸反應所造成?
(A)色胺酸
(tryptophan)
(B)胱胺酸(cystine)
(C)離胺酸(lysine)
(D)酪胺酸(tyrosine)。
D，復文，食品化學與分析 II，p. 184；台科大，食品化學與分析 II，p. 165

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