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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
8. 大豆之豆臭主要成分為
(A)酚類
(B)酯類
(C)醇類
(D)醛類。
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9. 在凱氏氮蛋白質分析中，其主要步驟為：(A)萃取、稱重、滴定 (B)分解、 蒸餾、稱重 (C)分解、萃取、滴定 (D)分解、蒸餾、滴定
#3939765
10. 紅茶的顏色主要是因為茶葉在發酵中受那一種酵素作用所引起? (A)β- 澱粉酶 (B)多酚氧化酶 (C)α-澱粉酶 (D)酪胺酸酶。
#3939766
11. 40 mL 0.2 M HCl 與 60 mL 0.1 M NaOH 中和後，其 pH 約為若干？(log 2 = 0.301, log 3 = 0.477, log 5 = 0.699) (A) 1.7 (B) 2.5 (C) 3.7 (D) 12.3。
#3939767
12. 良好的氧化劑應具 (A)極易被還原 (B)具有強還原力 (C)極易被氧化 (D)具有負的氧化數。
#3939768
13. 有關高果糖糖漿敘述，何者為正確？ (A)其製作原料是蛋白質 (B)原料發酵或水解後產物是葡萄糖，需再經異構化過程 (C)轉化目的是提高熱量 (D)其為粉狀。
#3939769
14. 以斐林試驗檢驗還原糖所產生的紅棕色沉澱是 (A)氧化鐵 (B)氧化銅 (C)氧化亞銅 (D)氯化亞銅。
#3939770
15. 固體 NaOH 純度為 90 %，欲配製 100 毫升 25 % NaOH (Na 23) 溶液(比 重為 1.27)，則需 NaOH (A) 25 g (B) 31.75 g (C) 34.1 g (D)35.3 g。
#3939771
16. 下列何者為澱粉經澱粉酶水解後的產物？ (A)葡萄糖 (B)糊精 (C)麥 芽糖 (D)以上皆是。
#3939772
17. 一金屬氧化物含金屬重量百分率為 80 %，已知該金屬的原子價為 +2， 則該金屬氧化物的分子量為何？ (A) 16 (B) 32 (C) 64 (D) 80。
#3939773
18. 麵粉可做為製作味精之原料，因為麵粉的蛋白質中含有相當多的 (A)苯 甲酸 (B)核苷酸 (C)含硫胺基酸 (D)麩胺酸。
#3939774
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