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動物營養學
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112年 - 112 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_動物科學系：動物營養學#144024
> 申論題
一. 試述水在動物體內有何生理功能？動物如何獲得水分來源及如何將體內水分排出體外？(25 分)
相關申論題
二. 試述動物血液中的鈣離子濃度如何調控？及缺乏症狀。(25 分)
#588398
三. 何謂必需胺基酸(Essential amino acid)？請寫出豬隻之 10 種重要必需胺基酸 (中、英文均可，但英文須寫出全名)。(25 分)
#588399
1.無氮抽出物(Nitrogen-free extract; NFE)
#588400
2.葡萄糖聚醣(Glucans)
#588401
3.修飾澱粉(Modified starch)
#588402
4.抗氧化物(Antioxidants)
#588403
5.營養分消化率(Nutrient digestibility)
#588404
1. 糊化後的澱粉溶液，在何種條件下容易造成回凝? 請說明何謂回凝? 澱粉回凝時會產生何種現象或變化? 如何防止糊化澱粉產生回凝，並說明其原理。
#588410
2. 請說明製備水中油滴型食品乳化物之要件，並說明影響乳化物安定性之因素。
#588411
3. 蒸發冷卻可以適度地維持亞熱帶環境下的栽種採收的蔬果的保藏期，試說明蒸發冷卻的原理以及所保藏蔬果的品質優勢。
#588412
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