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動物營養學
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112年 - 112 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_動物科學系：動物營養學#144024
> 申論題
題組內容
四. 解釋下列名詞：(每小題 5 分，共 25 分)
2.葡萄糖聚醣(Glucans)
相關申論題
3.修飾澱粉(Modified starch)
#588402
4.抗氧化物(Antioxidants)
#588403
5.營養分消化率(Nutrient digestibility)
#588404
1. 糊化後的澱粉溶液，在何種條件下容易造成回凝? 請說明何謂回凝? 澱粉回凝時會產生何種現象或變化? 如何防止糊化澱粉產生回凝，並說明其原理。
#588410
2. 請說明製備水中油滴型食品乳化物之要件，並說明影響乳化物安定性之因素。
#588411
3. 蒸發冷卻可以適度地維持亞熱帶環境下的栽種採收的蔬果的保藏期，試說明蒸發冷卻的原理以及所保藏蔬果的品質優勢。
#588412
4. 有機溶劑萃取常被應用於食品油脂的加工，但是其萃取時間相當長而且操作成本也很高，而相較於有機溶劑萃取，機械萃取(mechanicalextraction)雖有相當程度的永續環保優勢，但產率仍然不敵有機溶劑萃取。列舉可以提高機械萃取食用油脂產率的輔助加工技術及其加工原理。
#588413
(1)Hurdle technology
#588414
(2)D-Gluconic acid δ-lactone
#588415
(3)Interesterification
#588416
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