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高中技藝◆中餐烹飪
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141585
> 申論題
2. 蒸蛋時，蛋液：水的比例宜為：_______
相關申論題
3. 以老母雞、豬肉等熬製 6 小時以上所獲得的雞湯，用以烹製高級菜餚之用的湯稱為：_______
#579262
4. 麵粉的筋性是依據哪一種成分來分級的？_______
#579263
5. 烹調時若油鍋不起火，首先第一個動作是：_______
#579264
6. 在來米、糯米、蓬萊米，三者的直鏈澱粉含量，由高至低，排序是：_______
#579265
7. 若食譜中新鮮酵母量為 15 克，換算成速溶酵母則約為多少克？_______
#579266
8. 「魚香」、「乾隆」、「怪味」、「麻辣」是中華料理哪一個菜系的調味特色？_______
#579267
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