所屬科目：高中技藝◆畜產保健
1. 關於飼料效率與飼料轉換率下列描述何者為正確? (A) 飼料效率數值越小越好；(B) 飼料 轉換率數值通常小於一；(C) 各種家禽畜皆以體增重率為計算標準；(D) 兩種計算方式皆 需正確記錄攝食飼料量。
2. 台灣目前畜牧產業之描述何者為錯誤? (A) 肉豬產業在口蹄疫前為畜牧業產值最高之生產 項目，爆發口蹄疫後大幅萎縮後現退居第二位；(B) 近年台灣雞肉之消費量與白肉雞飼養 規模都在持續成長中；(C) 鵪鶉於去年公告為家禽並納入畜牧場登記法規管理；(D) 與乳 牛產業相反，台灣乳羊在養頭數正逐年遞減。
3. 以下關於家禽畜人工授精觀念與技術何者為正確? (A) 條件允許下，乳牛牧場維持種公牛 之繁殖效益大於採用人工授精；(B) 公羊採精技術應以電刺激法為宜，可連續多次取得足 量精液；(C) 台灣肉豬產業因持續產能改良需求，廣泛使用進口冷凍精液進行配種；(D) 現代家禽繁殖普遍採用人工授精技術，特別是公母體型差異大之物種，以及籠飼家禽等。
4. 關於以下不同品種之乳牛描述何者為錯誤? (A) 娟珊牛對抗熱緊迫表現較佳，乳脂率亦較 高；(B) 在亞熱帶地區荷蘭牛常與娟珊牛雜交以改善對抗熱緊迫能力；(C) 台灣乳牛品種 以荷蘭牛為主，亦有少量娟珊牛；(D) 全球飼養最廣泛之乳牛品種為荷蘭牛。
5. 台灣牛乳價格與定價策略變動歷年迭有變化，以下何者為正確? (A) 台灣乳價最初分為夏 季、冬季、春秋三段分别計價；(B) 依畜牧法基礎乳價之計算由農委會為主管單位決定 之；(C) 因應飼料及飼養成本高漲，今年六月起基礎乳價隨之公告調漲；(D) 台灣乳牛飼 養技術發達生產成本控制得宜，所以鮮乳零售價相較其它國家低廉。(畜牧一、三民書 局、p18)
6. 以下關於乳牛繁殖管理之何者為正確? (A) 母牛出現駕乘其它母牛之行為時，代表進入發 情期，應在兩小時內進行配種；(B) 乳牛亦為季節性多發情動物，適宜在長日照季節配 種；(C) 初乳之免疫球蛋白活性對仔牛健康維持具有關鍵重要性；(D) 配種兩週後可採血 檢驗胎盤絨毛激素確認是否受孕。(動物飼養實習 III、五南圖書、p65)
7. 以下關於乳牛體型鑑別之描述何者有錯誤? (A) 身體狀況評分 (BCS) 可用來估算牛隻營 養狀況與肥育程度；(B) 乳頭排列方式與長度亦為鑑別乳牛乳房系統之指標；(C) 牛隻腿 與蹄構造決定行動能力，為體態評分重要項目之一；(D) 乳牛體態評分優先考量腿蹄部健 全程度，骨架與體軀形態次之，此二項為最重要之鑑別指標。
8. 以下關於乳牛牙齒之描述何者正確? (A) 乳牛恆齒式上顎門齒為 0；(B) 上顎之乳門齒在 出生後數週內出現；(C) 乳牛犬齒在切割草料上扮演重要角色；(D) 乳牛具有乳齒與恆齒 兩套系統，在性成熟後才完全換為恆齒。
9. 山羊飼養管理重要事項以下描述何者正確? (A) 現代化飼養注重有效空間利用，羊隻運動 空間利用效益小而不具必要性；(B) 母羊懷孕中期之後，胎羊快速生長而不宜安排內外寄 生蟲驅蟲處理，應在配種後即進行；(C) 為確保初乳營養價值與免疫物質活性同時預防病 原垂直感染，人工哺乳前熱處理應控制在攝氏 60 度左右維持至少一小時；(D) 山羊為短 日照動物，通常為日光時間進入最短時期時，開始進入發情期可安排配種。
10.山羊分娩管理事項以下何者為錯誤? (A) 初產母羊易有分娩障礙，應特別留意觀察；(B) 為避免羊群干擾導致流產，孕羊進入懷孕中期後即應安排隔離飼養以策安全；(C) 胎衣滯 留易造成子宮感染與發炎，若分娩 12 小時後仍為排出，則可考慮作催產素及抗生素處理；(D) 泌乳羊應在分娩前 6~8 週進行乾乳操作，以利乳腺修復與準備進入下一次泌乳 期。
11.以下關於禽類的孵化日期何者錯誤? (A) 雞，21 天；(B) 火雞，28 天；(C) 鴕鳥，56 天；(D) 番鴨，35 天。
12.為使種雞在產蛋期但其間有良好的產蛋率、受精率及孵化率，必須使種雞有適當的成熟 體重，故在生長期應予適當之限飼。關於限飼控制體重的敘述何者錯誤? (A) 初產日齡較晚，不宜孵化的小蛋比例較低；(B) 產蛋持續力增高；(C) 年產蛋數減少；(D) 產蛋期間 死亡率較低。
13.光照對種鵝飼養管理之影響，以下何者正確? (A) 每日 16 小時的長光照可促進母鵝短期間產蛋量提高，進而提高其全期產蛋量；(B) 鵝的性成熟受到光照影響，前期影響較小， 但隨年齡增長，對光照變化的影響就越來越敏感，長光照促進性早熟，漸減光照則延遲性成熟；(C) 每日 8 小時的短光照可延長產蛋期，在非產蛋季節內亦會產蛋；(D) 光照對種鵝的影響只在母鵝，對公鵝則沒有影響。
14.以下家禽品種依其用途分類配對，何者有錯誤? (A) 蘆花雞－肉用；(B) 來航雞－蛋用； (C) 洛島紅－兼用；(D) 矮雞－賞玩用。
15. 雞的經濟形質中其遺傳率之大小何者錯誤? (A) 蛋重及體重屬於高遺傳率形質；(B) 孵化 率為低遺傳率形質；(C) 性成熟(初產日齡)為中遺傳率形質；(D) 生存率為中遺傳率形 質。
16.以下何者非為肉豬理想體型外貌? (A) 背拱而平衡；(B) 下顎厚重；(C) 尾根高；(D) 四肢中等長度。
17.以下何者非為原由英國農業動物福利協會(簡稱 FAWC)曾提出動物應享有的五種自由，現成為世界公認的動物福利基礎條件之一? (A) 免於疾病與傷害的自由；(B) 免於恐懼與緊 迫的自由；(C) 免於缺乏營養的自由；(D) 免於行動限制的自由。
18.豬隻性能檢定的主要目的在於評選出”遺傳能力”優良的種畜，以供育種改良之用。關於性能檢定的以下論述何者正確? (A) 場內檢定因在各豬場進行，最能直接反映現場飼養實況，因此檢定結果最為準確；(B) 目前我國施行的種豬性能場內檢定包含生長性能檢定及 繁殖性能檢定；(C) 可參與種豬性能中央檢定的品種包括藍瑞斯、約克夏、杜洛克、盤可 夏、畜試黑豬一號、梅山、高畜黑豬。送檢豬場之單一品種在養登錄母豬群須 50 頭以 上；(D) 場內檢定與中央檢定的背脂深度測定點相同。
19.關於豬隻三點式生產模式之敘述，下列何者錯誤? (A) 三點式生產是指仔豬離乳後移至保育場飼養，到保育期結束(通常為 25 公斤)後再移至另一肥育場飼養；(B) 其優點為疾病隔絕或根除較兩點式優；(C) 其缺點為運輸緊迫多一次、但成本支出較少；(D) 利用傳統一 貫式豬場可修改成改良型三點式生產，但須確保母豬舍與保育豬舍及生長肥育豬舍有所間隔，並在各畜舍間以樹叢或樹林隔開，最重要是加強場內防疫措施及人員管控，才能達到 隔絕疾病傳播的效果。
20.以下何者不是減少豬場廢水產量的有效措施? (A) 雨水和糞尿水的排出路線分開；(B) 採 用統進統出飼養模式，減少畜舍沖洗頻率；(C) 採用條狀或網狀地面，減少豬舍沖洗頻 率，並且可以利用處理過的廢水沖洗地面下糞尿溝；(D) 實心地面採用一定坡度以方便沖 洗，節省用水。但坡度不宜太斜，以免傷及豬隻腳蹄，以不超過 1/20 為原則。
21.關於肉類嫩化作用，以下敘述何者錯誤？(A) 市售嫩化肉類的酵素有：木瓜酵素、鳳梨 酵素、無花果酵素等植物性蛋白分解酵素以及 Clostridium botulinum 等細菌生產之蛋白酶；(B) 檸檬汁與食醋等弱酸可作為嫩化劑；(C) 以機械性嫩化器進行食肉嫩化，主要是 用來破壞肌肉纖維；(D) 食鹽除了用於調味與防腐作用，對肉類嫩化作用亦有顯著影響。
22.關於肉類色澤變化，以下敘述何者錯誤？(A) 肌紅蛋白(myoglobin)若與氧結合，形成氧 合肌紅蛋白(oxymyoglobin)會呈現鮮紅色的典型鮮肉色澤；(B) 一般正常鮮肉呈鮮紅色， 但老齡動物因肌紅蛋白濃度不足而呈現淡紅色；(C) 肌肉組織在缺氧時，色澤呈現紫紅色 或暗紅色；(D)肌紅蛋白(myoglobin)若發生氧化反應時，會轉變成褐色的變性肌紅蛋白 (metmyoglobin) 。
23.關於肉品添加物之使用，以下敘述何者錯誤？(A) 鹼性反應之磷酸鹽可提高肉類的 pH 值，以使肉類保水性提升；(B) 丁基羥基甲氧苯(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸 丙酯等，應用於肉品可作為鹽漬促進劑；(C) 五香包括大茴香、茴香子、丁香、肉桂及胡 椒；(D) 己二烯酸鉀能抑制酵母菌、黴菌及大部分細菌生長，為肉製品常用的防腐劑。
24.關於乳化肉製品加工，以下敘述何者錯誤？(A) 法蘭克福香腸及西式火腿均屬於乳化類 肉製品；(B) 製造貢丸時所呈現之乳濁狀態是屬油在水中(Oil in water)的乳化系統；(C) 為 了提高肉漿的乳化安定性，在製作乳化肉製品時會使用 pH 值較低的原料肉；(D)貢丸在製 作時，瘦肉中鹽溶性蛋白被抽出後可做為乳化劑，並將肉中的脂肪和水分乳化形成一種安 定的乳濁狀態。
25. 關於肉製品燻煙處理，以下敘述何者錯誤？(A) 燻煙主要成分包括酚類、醛類及有機酸 等物質，具有抑制細菌生長及防止脂肪氧化的作用；(B) 液燻法是將燻煙液直接添加或噴 霧、浸漬於製品中而賦予製品特殊風味；(C) 冷燻法是在 4°C 低溫環境進行燻煙，處理時 間較長，但肉色發色效果佳；(D) 焙燻法是在 100°C 條件下進行燻煙，雖能快速完成燻煙 處理，但會有脂肪易於溶解流失等問題。
26.請問以下四種乳製品中，何者含脂率(%)最高？(A) 再製乾酪(processed cheese)；(B) 乳酪 (butter)；(C) 乳油(cream)；(D) 調味乳(flavored milk)。
27.下列那一個成分在牛乳中不可能出現？(A) α乳白蛋白；(B)磷脂質；(C)尿素；(D)果糖。
28.關於牛乳進行高溫瞬間殺菌法(HTST)，下列那一個敘述是錯誤的？(A) 通常是將生乳快 速加熱至 72～75℃保持 15～16 秒；(B) HTST 處理效率高於保持殺菌法；(C) 經 HTST 處 理後的牛乳可在室溫中長時間儲存；(D) HTST 是利用與生乳流向相反的熱水當作熱源， 隔著鋼片進行熱交換處理使生乳升溫。
29. 根據以下生乳品質檢查結果，您認為何者品質異常？(A) 當生乳在 15°C 時，比重為 1.018；(B) 生乳乳脂率為 3.1 %；(C) 生乳酸度為 0.16 %；(D) 以生乳試樣等量之 70%酒 精測定呈陰性反應。
30. 關於牛乳均質處理，下列那一個敘述是錯誤的? (A) 牛乳經均質處理後較容易被消化吸 收；(B) 均質後的牛乳，通常色澤會變得比較白；(C) 均質處理除了可以減少乳油上浮形 成乳油層之外，亦可防止牛乳蛋白質沉澱；(D) 均質處理可使乳脂肪球直徑減少至 2μ 以 下。
31. 關於雞蛋蛋白，以下敘述何者錯誤? (A) 蛋白中含量最高的蛋白質為卵白蛋白；(B) 新鮮 蛋白幾乎呈現透明，但有時會因存在的硫化氫較多而呈現白濁外觀；(C) 蛋白缺乏水溶性 維生素 C；(D) 雞蛋經過長期貯藏，濃厚蛋白會逐漸稀薄化。
32.皮蛋為我國特有蛋製品，以下敘述何者錯誤? (A) 醃漬過程鹼性物質浸透入蛋中，使蛋白 呈透明狀的膠狀物；(B) 皮蛋製作過程不需經加熱處理，其產品可直接食用；(C) 皮蛋製 造過程所產生氨與蛋黃中鐵質結合呈暗綠色；(D) 皮蛋若貯藏時間長，熟成過度，凝固之 蛋白會再液化。
33.皮蛋、鹹蛋、蛋黃醬和溫泉蛋等產品，其中有幾種產品的製法是未經加熱處理，其產品 可直接食用? (A) 1 種；(B) 2 種； (C) 3 種；(D) 4 種。
34. 根據以下雞蛋新鮮度檢查結果，您認為何者新鮮度最佳？(A) 蛋的比重為 1.062；(B) 霍 氏單位介於 58-60 間；(C) 蛋黃顏色呈現鮮黃色；(D) 蛋黄指數為 0.40。
35. 下列那一個成分在雞蛋蛋白中不可能出現? (A) 無機元素-氯；(B) 卵球蛋白；(C) 葡萄 糖；(D) 維生素 A。
36. 下列何者並非人畜共通傳染病 (Zoonosis)? (A) 日本腦炎；(B) 非洲豬瘟；(C) 旋毛蟲 症；(D) 傷寒沙門氏菌症。
37.台灣曾爆發口蹄疫的時間及口蹄疫在台灣本島拔針的時間分別為何? (A) 1999, 2019；(B) 1997, 2018；(C) 1999, 2018；(D) 1997, 2019。
38.最適合荷蘭乳牛飼養的環境溫度與濕度分別為下列何者? (A) 12-14 ℃, 20-40%；(B) 16-18 ℃, 40-70%；(C) 22-24 ℃, 20-40%；(D) 26-28 ℃, 40-70%。
39.為乳牛修蹄的理想次數為何? (A) 每月 1 次；(B) 每 3 個月 1 次；(C) 每年 1 次；(D) 每 2 年一次。
40.下列何種疾病屬於水媒傳染病? (A) 肝蛭感染症；(B) 球蟲感染症；(C) 絲狀蟲症；(D) 焦蟲症。
41.下列何種有害植物具維生素 B1 分解酵素，可致癌，讓放牧牛群大量食入後出現血便及黏 膜小出血點等症狀? (A) 蓖麻；(B) 馬纓丹；(C) 夾竹桃；(D) 蕨貓草。
42.下列何種維生素的缺乏易引起小牛的白肌病及羊心肌壞死暴斃? (A) 維生素 A；(B) 維生 素 D；(C) 維生素 E；(D) 維生素 K。
43.下列有關雌性乳牛在發情期間的敘述何者最正確? (A) 交配適期約在發情開始後 8 小時最 理想；(B) 交配適期約在發情開始後 18 小時最理想；(C) 交配適期約在發情開始後 32 小 時最理想；(D) 以上皆非，母牛排卵約在發情終止後 6 小時。
44.有關母牛在分娩時的敘述，下列何者最正確? (A) 分娩前 10 天起母牛助孕素濃度上升； (B) 分娩前 10 天起母牛動情素濃度下降；(C) 分娩後 3 小時仍不排出胎盤者稱為胎衣滯留；(D) 分娩後 8 小時仍不排出胎盤者稱為胎衣滯留。
45.為母豬進行分娩同期化時，可在預定分娩前注射藥物，下列方法何者最適當? (A) 先注射 前列腺素 prostaglandin F2α之後 24 小時再注射催胎素 oxytocin；(B) 先注射催胎素 oxytocin 之後 24 小時再注射前列腺素 prostaglandin F2α；(C) 先注射助孕素 progesterone 之後 24 小時再注射前列腺素 prostaglandin F2α；(D) 先注射助孕素 progesterone 之後 24 小 時再注射催胎素 oxytocin。
46.有關牛結核病的敘述，下列何者錯誤? (A) 皮內注射法(ITT)係將診斷液注入牛尾根皺襞 處；(B) 若 ITT 檢驗出 6 頭陽性牛隻，依照規定可於一週內申請駢比試驗(CITT)複驗；(C) 注射結核菌素後應於 72±6 小時判定；(D) 凡屆滿三個月齡以上的乳牛須接受每年一次結核菌素試驗。
47.牛流行熱又稱「牛流行性感冒」，其傳播方式為何? (A) 糞口傳染；(B) 呼吸道傳染；(C) 接觸性傳染；(D) 糠蚊吸血媒介傳染。
48.使用一頭牛一注射針的注射方式可預防何種疾病的傳播? (A) 牛白血病；(B) 牛傳染性鼻 氣管炎；(C) 鉤端螺旋體症；(D) 結核病。(動物保健實習下冊 p.32)
49.有關古典型豬瘟(Classical Swine Fever)之敘述，下列何者錯誤? (A) 豬瘟病毒屬於黃病毒 科(Flaviviridae)的 DNA 病毒；(B) 主要是經由消化道感染；(C) 急性型以循環系統出血為 主要特徵；(D) 經由胎盤感染仔豬病成遲發型豬瘟。(動物保健實習下冊 p.47-49)
50.造成 2 週齡以內幼犬之致死性敗血症，而成犬則出現鼻炎、陰道炎之傳染性疾病為何? (A) 萊姆病；(B) 犬疱疹病毒感染症；(C) 犬傳染性肝炎；(D) 犬瘟熱。
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