所屬科目：高中技藝◆畜產保健
1.下列各種禽畜正常體溫敘述，何者最正確? (A) 乳牛 38.7-39.9℃，山羊 38.0- 39.3℃；(B) 馬 37.0-39.3℃，綿羊 37.0-38.7℃；(C) 豬 38.7-39.9℃，兔 38.6- 40.0℃；(D) 乳牛 37.0-38.3℃，雞 38.6-41.0℃。
2.下列何者為乳牛修蹄的最佳時機? (A) 分娩前 1 個月；(B) 分娩後一個月至配種 之間；(C) 分娩前 2 個月；(D) 分娩後兩個月第一次配種以後。
3.下列有關牛型結核菌的敘述何者最正確? (A) 人類不會感染鳥型菌；(B) 牛不會 感染鳥型菌；(C) 豬不會感染牛型菌；(D) 鳥類不會感染牛型菌。
4. 有關黴漿菌在各種動物引起的疾病，下列何者敘述最正確? (A) Mycoplasma hyopneumoniae 引起豬的地區性流行肺炎；(B) M. galliseptica 引起牛的傳染性 胸膜肺炎；(C) M. agalactica 引起牛的傳染性胸膜肺炎；(D) M. mycoides 引起 豬的萎縮性鼻炎。
5. 有關主動免疫與被動免疫的比較，下列敘述何者最正確? (A) 主動免疫的免疫性 強，持續時間較長；(B) 主動免疫的免疫性獲得迅速，於注射後極短時間即獲得免疫性；(C) 被動免疫指動物耐過某種生物之攻擊後獲得；(D) 被動免疫在接種 後較常有發燒反應。
6. 乳牛於產前實施低鈣飼糧策略，為的是預防下列何種疾病的發生? (A) 產褥麻痺； (B) 第一胃過酸症；(C) 鬆骨病；(D) 酮症。
7.在臨床上，下列何種病因最可能看到病牛呼吸遲緩? (A) 胸腹水；(B) 重度貧血； (C) 重度酮病；(D) 破傷風。
8.小牛或小羊出現站立不安、前蹄刨地、回頭看腹或類似要排尿的動作、步態緊張、 不斷彎腿欲臥、或者連連起臥不止，請問這是何種臨床症狀? (A) 臌氣；(B) 腹 痛；(C) 發燒；(D) 搔癢。
9.小牛嚴重下痢時的治療中，下列何種方法最不適當? (A) 使用輸液調整酸中毒； (B) 給予活性炭；(C) 給予硫酸鎂；(D) 使用磺胺劑。
10.小動物因鉤端螺旋體病引起的黃疸屬於? (A) 卡他性黃疸；(B) 肝炎性黃疸； (C) 阻塞性黃疸；(D) 溶血性黃疸。
11.下列何者主要是藉由壁蝨媒介的傳染病? (A) 犬萊姆病；(B) 貓披衣菌肺炎；(C) 犬疱疹病毒感染症；(D) 犬鉤端螺旋體病。
12.引起牛隻發燒流涎、鼻分泌物、皮膚出現多處圓形隆起且硬的結節，大小約 0.5- 5 公分，請問最有可能的是以下哪種傳染病? (A) 口蹄疫；(B) 牛結節疹；(C) 接 觸傳染性膿疱；(D) 傳染性鼻氣管炎。
13.壓母豬鞍部母豬靜止不動，且母豬豎耳舉尾，顯示母豬應該在動情週期的哪個期 間? (A) 發情前期；(B) 發情初期；(C) 發情極期；(D) 發情後期。
14.為母豬進行超音波妊娠診斷時，超音波探頭的擺放何者正確? (A) 在腹前側第 2 與第 3 乳頭的體側上方約 5 公分，探頭與豬體斜角 30 度方位探測；(B) 在腹後側 倒數第 2 與第 3 乳頭的體側上方約 5 公分，探頭與豬體斜角 30 度方位探測；(C) 在最後一根肋骨後的腹脅部窩探測，探頭與豬體呈 90 度方位探測；(D) 在最後一 根肋骨前腹腔探測，探頭與豬體呈 90 度方位探測。
15. 母犬排出血樣黏液代表主要是在動情週期的哪個期間? (A) 發情前期；(B) 發 情交配期；(C) 發情後期；(D) 發情休止期。
16.有一家豬隻屠宰場其豬隻需屠前繫留處理，以下敘述何者為正確？(A) 需 36 小 時繫留禁食但提供飲水；(B) 需 24 小時繫留禁食且不提供飲水；(C) 需 18 小時 繫留禁食但提供飲水；(D) 需 16 小時繫留禁食且不提供飲水。
17.敘述何者為正確？(A) 最適當溫度-10.1℃，濕度 90-95%，氣流變化頻率 6 次/小 時，熟成時間為 3-6 週；(B) 最適當溫度-1.1℃，濕度 90-95%，氣流變化頻率 4 次/小時，熟成時間為 3-6 週；(C) 最適當溫度 10.1℃，濕度 85-87%，氣流變化 頻率 5 次/小時，熟成時間為 26-30 週；(D) 最適當溫度-1.1℃，濕度 85-87%， 氣流變化頻率 7 次/小時，熟成時間為 3-6 週。
18.對於肉類低溫處理，以下敘述何者為正確？(A) 冷卻肉其溫度為-1~10℃；(B) 半 凍結肉其溫度-10℃；(C) 凍結肉其溫度-10℃以下；(D) 深溫凍結肉其溫度-15℃ 以下。
19.肉類需經加熱處理方可食用，以下敘述何者為正確？ (A) 加熱至中心溫度 78-85 ℃是為殺菌，此產品可儲藏於常溫；(B) 加熱至中心溫度 58-75℃是為殺菌，此產 品需儲藏於低溫；(C) 加熱至中心溫度 90-95℃是為滅菌，此產品可儲藏於常溫； (D) 加熱至中心溫度 95-99℃是為滅菌，此產品可儲藏於常溫。
20. 按摩與滾打是肉品常用的加工技術，以下敘述何者為錯誤？(A) 可加速鹽漬液 在肉製品的擴散；(B) 增進產品鹽漬肉色；(C) 減少鹽溶性蛋白釋出；(D) 減少 失重及增加製成率。
21.貢丸是新竹特產，以下敘述何者為錯誤？ (A) 是利用豬肉與食鹽經捶鍊將肉中 脂肪及水分溶出形成安定乳濁狀態；(B) 其原料肉以冷藏生鮮豬後腿肉為主；(C) 混合好之肉漿需先冷藏 30 分鐘後再成型；(D) 成型後以 75-85℃加熱 20-30 分鐘。
22. 肉鬆是中式傳統肉製品之一，以下敘述何者為正確？(A) 是利用豬後腿肉經去 脂及筋膜後順纖維切成 5 公分長條再經水煮、搥散分絲、滷煮並乾燥 最後酥化而 得；(B) 以豬後腿肉經去脂及筋膜後再順纖維切成 10 公分長條經水煮、搥散分絲、 滷煮並乾燥而得；(C) 其品質可分甲級、乙級及丙級等三種；(D) 其品質之分級 主要是原料肉種類及紅糟添加量。
23.肉品添加物是肉品加工過程中衛福部食品衛生法規所允許可使用的食品添加物， 以下敘述何者為錯誤？(A) 亞硝酸鹽添加，若只是固定肉色其使用量為 20-30 ppm； (B) 添加抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽具有保色及抑制亞硝胺形成， 其最高添加量 不可超過 500 ppm；(C) 檸檬酸會降低醃肉製品的 pH 值可延長鹽(醃)漬肉發色時 間，所以是一種鹽漬促進劑；(D) L-麩胺酸鈉是一種風味促進劑，其使用量為 0.25- 0.5%。
24.酒精試驗常用於牛乳新鮮度檢定，以下敘述何者為錯誤？(A) 酒精試驗是以 70% 酒精為試劑；(B) 作用原理是因牛乳有乳酸存在或酸度增加至 0.23%以上造成酪 蛋白凝固及酒精脫水後而產生沉澱；(C) 作用原理是因牛乳有乳酸存在或酸度增 加至 0.23%以上造成乳糖凝固及酒精脫水後而產生沉澱；(D) 依凝固有無及情形 (狀態)可判定為不同程度之陽性。
25.冰淇淋是夏季最佳清涼食品，以下敘述何者為正確？(A) 製造流程為原料配合 (調製)、殺菌、均質、凍結及硬化；(B) 製造流程為原料配合(調製)、殺菌、均 質、陳化(老化)、凍結及硬化；(C) 製造流程為原料配合(調製)、均質、殺菌、陳 化(老化)、凍結及硬化；(D) 製造流程為原料配合(調製)、均質、殺菌、凍結及硬化。
26. 乳油是可經由牛乳靜置浮升表層或藉離心分離而得之，以下敘述何者為正確？ (A) 若以靜置法製造其條件為低溫、時間為 6-8 小時；(B) 若以靜置法製造其條 件為常溫、時間為 12-36 小時；(C)；若以靜置法製造其條件為常溫、時間為 8-10 小時(D) 若以靜置法製造其條件為低溫、時間為 12-36 小時。
27.果汁牛乳是調味乳的一種，以下敘述何者為正確？ (A) 其原料為全脂鮮乳、果 汁、糖、安定劑；(B) 其原料為全脂鮮乳、果汁、糖、有機酸；(C) 其原料為脫脂 乳、果汁、糖、有機酸、安定劑；(D) 其原料為脫脂乳、果汁、糖、有機酸。
28. 皮蛋是我國特有的蛋製品，以下敘述何者為錯誤？(A) 有關製造的方法有三-塗 佈(敷)法、浸漬法及混合法；(B) 其主要製作原理是藉酸性物質浸透蛋白使其膠 化；(C) 製造無鉛皮蛋可使用硫酸銅取代氧化鉛；(D) 製造無鉛皮蛋可使用山梨 酸鹽取代氧化鉛。
29. 對蛋類加工，以下敘述何者為錯誤？(A) 蛋黃冷凍前添加蔗糖可防止冷凍保存 時產生凝膠作用；(B) 蛋黃冷凍前添加食鹽可防止冷凍保存時產生凝膠作用；(C) 全蛋及蛋白乾燥前須先脫(除)糖處理以改善其糖胺基(梅納)反應所造成的色澤、 風味及功能性問題；(D) 全蛋及蛋白乾燥前須先進行糖胺基(梅納)反應以改善色澤、風味及功能性問題。
30. 殼蛋新鮮度之測定，以下敘述何者為錯誤？(A) 蛋殼表面粗糙無光澤可判定為 新鮮蛋；(B) 雞蛋測定比重為 1.085 可以判定為新鮮者；(C) 比重法是添加磷酸 鹽至水中溶解後再放入蛋，下沉者為新鮮蛋；(D) 利用燈光透視可以蛋氣室大小 及內容物狀態作為新鮮度判定。
31. 背脂厚薄通常用來作為評估肉豬屠體瘦肉量的依據，關於活體背脂厚度測定的 位點，以下何者錯誤？(A) P1、P2、P3 的測量位置均為離背中線五公分的位置； (B) P1 點為第一肋骨位置；(C) P2 點為最後肋骨正上方；(D) P3 點為最後腰椎。
32. 豬舍地板所需面積須按飼養豬隻的大小及每欄飼養豬隻頭數而定。關於豬場所 需面積的敘述，以下何者正確？(A) 個別飼養的公母豬，所需之實地面積相同； (B) 每頭保育豬(5-20kg)所需的實地面積以 0.5 ㎡為佳；(C) 豬場所需土地面積 可以母豬頭數進行概算；(D) 一甲地大概可規劃一個母豬 500 頭的一貫場。
33. 關於母豬發情觀察之陳述何者正確？(A) 發情母豬在公豬接近時會呈現焦躁反 應；(B) 外陰部在發情後期會呈現充血紅腫狀態；(C) 母豬的性接納行為發生在 動情週期中的發情間期；(D) 母豬發情時見公豬會有拱背、豎耳的反應，此時宜以手壓其背部或騎乘載母豬身上確認其站立反應。
34. 豬場之清潔消毒對生物安全至關重要，選擇適當的消毒劑更是消毒效果優劣的 重要決定因素，當有機物存在時，下列何種消毒劑不適合使用？(A) 石碳酸類； (B) 鹼片；(C) 硫酸鉀等三鹽；(D) 鹵素類。
35. 以豬糞進行發酵製作堆肥時，常加入稻殼、木屑等調整材﹐以下何者不是加入調 整材的目的？(A) 調節碳氮比；(B) 調整水分；(C) 調節酸鹼值；(D) 維持適當 發酵溫度。
36. 雞隻產蛋期間的光照計畫，以下何者正確？ (A) 每日光照需漸進縮短；(B)需採 漸增光照至一定光照時間後，採取固定光照計畫；(C) 產蛋結束前 2-3 週再縮減 光照時間；(D) 實行光照計畫時只需考慮光照長度而不必考慮光照強度。
37. 雛雞絨毛稀少，抵抗不住低溫，須利用保溫設備給雛雞適當的溫度，下列何者為 適合剛孵化幼雛的育雛器溫度？ (A) 38-40℃；(B) 28-30℃；(C) 35-38℃；(D) 32-35℃。
38.(ABCD ) 雞隻健康情形可透過哪些指標觀察? (A) 雞群的外觀；(B) 雞群飲水採食狀況； (C) 雞群產蛋情形；(D) 以上皆是。
39. 多產雞與寡產雞的特徵比較以下何者正確？ (A) 多產雞肛門大而濕潤，寡產雞 肛門乾燥緊縮；(B) 多產雞開始換羽較快，但換羽速度較慢；(C) 寡產雞啄食動 作較活潑且採食時間較長；(D) 黃色皮膚的產蛋機，寡產雞的皮膚較白，多產雞的皮膚較黃。
40. 關於鴨的品種敘述，以下何者錯誤？(A) 改鴨為北京鴨與母菜鴨的雜交一代，為 產蛋性能不錯的肉用種；(B) 褐色菜鴨為蛋用種，年產蛋數可達 250 枚以上；(C) 紅面番鴨原產地為南美祕魯，主要用作生產雜交肉鴨的父系品種；(D) 印度疾走 鴨原產於印度，體軀型態似企鵝，動作敏捷、步伐迅速、主要用作觀賞用途。
41. 兔之生物醫學應用以下描述何者為誤？(A) 兔在免疫應用上廣泛作為抗體表現 動物來使用；(B) 生殖生理與胚胎學研究常使用兔為實驗對象；(C) 兔具有營養 過度攝取時更易於肥胖之特性，為肥胖研究最主要之實驗動物；(D) 兔因急性與 致熱反應敏感，常用於感染性與非感染性急性疾病研究。
42. 世界主要乳牛品種之描述何者為確？(A) 娟姍牛體性較大泌乳量高於其它品種， 但耐熱性不佳；(B) 瑞士黃牛產乳量佳曾引進台灣飼養；(C) 荷蘭牛平均體型較小，易於飼養管理為其成為主要乳牛品種的原因之一；(D) 乳牛短角牛源自英格 蘭短角牛，後在英國育成獨立乳用牛品種。
43. 以下關於乳牛產乳特性描述何者為誤？(A) 流行熱等疾病對產乳量產生負面影 響；(B) 標準產乳量計算公式中以初產乳牛月齡為成年當量進行運算；(C) 草料 與精料品質及適當飼料配方為確保理想產乳量關鍵因素之一；(D) 分娩乳量持續 增加 3~7 週，達泌乳高峰後緩慢下降。
44. 牛隻體型鑑別事項何者描述正確？(A) 乳房結實性越佳者較優良；(B) 乳房左 右分隔深度越淺越好；(C) 乳房靜脈分布發達者為佳；(D) 蹄趾尖角度以大於 50 度為宜。
45. 以下台灣乳牛與肉牛產業描述何者為誤？(A) 台灣肉牛供應主要依賴乳公牛及 淘汰乳牛，黃牛及水牛僅約一成；(B) 隨市場鮮乳需求增加，近十年乳牛牧場與 乳牛數量都逐年遞增；(C) 牛肉市場消費成長，也帶動近年本土牛肉產量逐漸增 加；(D) 台灣乳協目前可登錄的乳牛品種以荷蘭牛、娟姍牛為限。
46. 關於乳牛生殖管理以下描述何者為誤？(A) 乳中助孕素可作為判斷乳牛是否懷 孕的依據之一；(B) 荷蘭女牛出現第一次發情後即可規劃配種；(C) 超音波及直 腸觸診應避免於配種一個月內執行；(D) 新鮮精液目視呈雲霧狀代表品質良好。
47.( A ) 以下畜舍生物安全防治事項何者描述為誤？(A) 經濟動物重大傳染病主要病因 為傳播途徑，飼料營養條件與品質影響不大；(B) 牧場入口處人車應分道並各自規 畫消毒動線；(C) 進入牧場車輛車道應設置消毒池，深度在 30 公分以上、長度 至少輪胎周長 1.5 倍；(D) 盡可能規畫畜舍動物統進統出，並利用間隔時間安排 畜舍充份消毒。
48. 山羊泌乳管理重要事項以下描述何者正確？(A) 仔羊應哺餵初乳至十日齡以保 障發育健康；(B) 為保障初乳營養價值宜保持在室溫條件予仔羊哺乳；(C) 泌乳 羊應在預產期兩週進行乾乳；(D) 泌乳期精料的補充以能量與蛋白質為主。
49. 乳用山羊畜舍規劃事項以下何者為誤？(A) 隔離欄設置位置應位於羊場下風處； (B) 榨乳區應遠離公羊欄；(C) 羊舍圍籬高度達 150 公分即可充份防止山羊逃 脫；(D) 羊欄設計需根據羊隻體型調整大小。
50. 以下何種進口山羊品種未用於育種改良本土黑山羊產肉性能？(A) 撒冷；(B) 賴 滿嬌；(C) 波爾；(D) 努比亞。
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