所屬科目：高中技藝◆畜產保健
1. ( ) 飼料作物中無機物所引起之中毒不包括下列何者？ (A) 徽菌毒素中毒 (B) 鍋中毒 (C) 殺蟲劑中毒 (D) 農藥中毒。
2. ( ) 下列何種成年禽畜正常體溫平均值的敘述是錯誤的？ (A) 山羊 39.3°C (B) 豬 39.2°C (C) 乳牛 38.6°C (D) 雞 38.2°C。
3. ( ) 有關牛乳的殺菌與滅菌，請問以下敘述何者正確？ (A) 滅菌可將牛乳中所有存在的微生物殺死 (B) 瓶裝滅菌法中的單槽滅菌法通常使用 110-120°C，15-40 秒鐘之條件進行 (C) 單槽保持殺菌法可用 62-65°C，保持 30 秒之條件進行 (D) 相較於滅菌處理，經殺菌處理的乳品，可長時間保存及長途運輸不需冷藏或冷凍。
4. ( ) 以下何種不是發酵乳品的菌元？ (A) *Lactobacillus bulgaricus* (B) *Streptococcus thermophilus* (C) *Bacillus subtilis* (D) *Leuconostoc cremoris*。
5. ( ) 以下何者可用於冰淇淋之乳化劑？ (A) 葡萄糖 (B) 山梨醇酯類 (C) 半纖維素 (D) 柜檬酸。
6. ( ) 除了飼料因素外，家畜長期日光照射不足會因身體無法產生下列何種維生素而容易引起佝僂病？ (A) D₃ (B) C (C) B₂ (D) A。
7. ( ) 乳牛保健衛生管理需要修護蹄，下列敘述何者錯誤？ (A) 防止蹄病發生 (B) 保持乳牛正常姿勢 (C) 每年至少一次 (D) 乳牛如能保持每日 運動就不需要修護蹄。
8. ( ) 可使禽畜致病的細菌其大小一般以下列何者作為量度的單位？ (A) 厘米 (B) 毫米 (C) 微米 (D) 奈米。
9. ( ) 有些細菌在環境不利下，會形成下列何種特殊構造以抵抗惡劣環境？ (A) 英膜 (B) 草胞 (C) 鞭毛 (D) 蠟毛。
10. ( ) 以下關於家畜屠宰之敘述何者有誤？ (A) 凡是有法定家畜傳染病的家畜絕對禁止進入屠宰場 (B) 屠宰前將屠畜繫留在安靜場所 36~48 小時 (C) 在繫留期間應停止餵給飼料 (D) 家畜屠宰後應立即進行剝皮或脫毛，以便儘速解剖屠畜，否則易引起屠肉早期腐敗。
11. ( ) 以下關於牛肉熟成之敘述何者有誤？ (A) 若適當控制微生物時可使酵素作用完成正常熟成的目的 (B) 進行熟成時若變成多濕和黏黏的現象仍屬正常 (C) 主要是鈣致活蛋白分解酶 (calcium activated protease) 負責作用 (D) 是一種在控制下的自家消化作用 (autolysis)。
12. ( ) 以下關於肉類嫩化之敘述何者有誤？ (A) 市售之肉用嫩化酵素有：木瓜酵素、鳳梨酵素、無花果酵素等 (B) 一般嫩化劑除酵素外可加入調味料、少量丙二醇或檸檬酸，以安定溶液 (C) 家畜的品種、年齡、鹽濃度、膠原蛋白的溶解性以及肌肉的酸度等因素，可能會影響肉類嫩度 (D) 肉溫會影響嫩化酵素的作用，每減少溫度 10°C，則蛋白質分解酵素每小時單位作用加倍。
13. ( ) 化學消毒劑中下列何種的作用方式是影響細菌蛋白質功能團的消毒劑？ (A) 福馬林 (B) 第四級銨化物 (C) 酒精 (D) 甲苯酚。
14. ( )下列抗微生物製劑中何者對細菌之作用是屬於制菌？ (A) 青黴素 (B) 頭孢子素 (C) 黏桿菌素 (D) 磺胺劑。
15. ( )雞蛋蛋黃中脂質含量約為？ (A) 12% (B) 22% (C) 32% (D) 42%。
16. ( )依據我國鮮蛋國家標準(CNS 總號 2100)，中蛋之雞蛋重量範圍為下列何者？ (A) 42 至未滿 48 公克 (B) 48 至未滿 54 公克 (C) 54 至未滿 60 公克 (D) 60 至未滿 66 公克。
17. ( )下列有關雞蛋的敘述何者是錯誤的？ (A) 蛋殼角皮層可防止微生物的侵入 (B) 蛋黃色素以核黃素為主 (C) 蛋黃偏心與濃厚蛋白稀化有關 (D) 新鮮雞蛋比重約為 1.08。
18. ( )下列抗微生物製劑中何者對細菌之作用機制是屬於競爭性拮抗作用？ (A) 青黴素 (B) 四環素類 (C) 杪草桿菌素 (D) 磺胺劑。
19. ( )下列何種動物體內不適破傷風菌生存，故有抵抗性，不得破傷風病？ (A) 狗 (B) 豬 (C) 雞 (D) 馬。
20. ( )引起家禽霍亂的病原菌屬於下列何種菌屬？ (A) 沙門氏菌屬 (B) 巴斯德菌屬 (C) 大腸桿菌屬 (D) 鏈球菌屬。
21. ( )下列何者不屬於由病畜分離培養病毒的方法？ (A) 動物接種 (B) 雞胚胎接種 (C) 病毒複製 (D) 細胞培養。
22. ( )下列有關雞蛋加工產品的敘述何者是正確的？ (A) 蛋黃醬是一種非乳化製品 (B) 溫泉蛋是一種半熟蛋，蛋白煮熟成固化而蛋黃半熟柔軟的樣式 (C) 皮蛋之松花結晶係由微生物發酵所產生 (D) 蛋白攪拌成溼性發泡係指泡沫用手勾起稍為垂下而有尖峰，乾性發泡則是用手勾起有堅挺的尖峰。
23. ( )近年來台灣發生之高病原性家禽流行性感冒病毒是屬於下列何病毒科？ (A) Orthomyxoviridae (B) Paramyxoviridae (C) Flaviviridae (D) Picornaviridae。
24. ( )下列何種免疫球蛋白主要存在於消化道或呼吸道之分泌黏液？ (A) IgG (B) IgM (C) IgA (D) IgE。
25. ( )下列何者為主要肉用雞品種？ (A) 米諾克 (B) 來航雞 (C) 可尼秀 (D) 安得魯遜。
26. ( )本地商用雜交種改鴨(Kaiya)之親代，下列選項何者正確？ (A) 公番鴨配母菜鴨 (B) 公北京鴨配母番鴨 (C) 公番鴨配母北京鴨 (D) 公北京鴨配母菜鴨。
27. ( )關於雞種蛋孵化期的孵化條件，下列敘述何者正確？ (A) 溫度 $97^{\circ} \mathrm{F}$，相對濕度 $75\%$ (B) 溫度 $97^{\circ} \mathrm{F}$，相對濕度 $65\%$ (C) 溫度 $100^{\circ} \mathrm{F}$，相對濕度 $60\%$ (D) 溫度 $100^{\circ} \mathrm{F}$，相對濕度 $75\%$。
28. ( )雞隻防疫接種使用活毒疫苗時，下列何種防疫接種方法錯誤？ (A) 肌肉注射 (B) 點眼 (C) 飲水 (D) 噴霧。
29. ( )下列何種禽類的孵化日期最短？ (A) 雞 (B) 北京鴨 (C) 火雞 (D) 鹅。
30. ( )豬背脂厚度若採三點測定法，需離背中線約 5～6 公分處，下列何者不在測定點範圍？ (A) 第一肋骨 (B) 第七肋骨 (C) 最後肋骨 (D) 最後腰椎。
31. ( )下列何者為公豬生殖系統附屬性腺中最大者，且其分泌液可構成精漿之大部分？ (A) 輸精管 (B) 貯精囊 (C) 攝護腺 (D) 尿道球腺。
32. ( )哺乳仔豬出生至三日齡的管理作業要點中，不包括下列何者？ (A) 剪除臥帶 (B) 剪針齒 (C) 提供教槽料 (D) 剪耳號。
33. ( )有關綿羊與山羊無法雜交之主要原因，不包括下列何者？ (A) 兩者之間染色體數不同 (B) 兩者之間染色體形狀不同 (C) 兩者在分類學上屬於不同屬、不同種 (D) 兩者之間體型不同。
34. ( )下列何者不是主要乳用山羊品種？ (A) 土根堡 (B) 阿爾賓 (C) 安哥拉 (D) 奴比亞。
35. ( )兔子在生長快速期飼糧中需額外補充部分胺基酸，不包括下列何者？ (A) 離胺酸 (B) 甲硫胺酸 (C) 關胺酸 (D) 甘胺酸。
36. ( )母兔排卵的生理特性屬於下列何者？ (A) 不定期排卵 (B) 誘發性排卵 (C) 週期性排卵 (D) 懷孕期排卵。
37. ( )母牛在動情週期中顯示有被駕乘時逃離及外陰排出透明黏液現象是在下列何階段？ (A) 發情前期 (B) 發情期 (C) 發情後期 (D) 休止期。
38. ( ) 荷蘭種女牛發育達幾公斤以上即可配種？ (A) 250 公斤 (B) 320 公斤 (C) 400 公斤 (D) 460 公斤。
39. ( ) 乳牛泌乳曲線在分娩後幾個月達到高峰？ (A) 1-2 個月 (B) 3-4 個月 (C) 5-6 個月 (D) 7-8 個月。
40. ( ) 乳牛每日攝取之總乾物質中粗纖維含量至少應含多少？ (A) 8% (B) 12% (C) 15% (D) 20%。
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