所屬科目：【阿摩】未分類題庫
1.有關肉之化學成分，下列敘述何者錯誤? (A)幼齡動物肉之水分比老齡動物多 (B)肌肉中 非蛋白態氮化合物主要含有磷酸肌酸、腺嘌呤核苷三磷酸、肌酸、肌肽、尿素和胺基酸 等 (C)水分多呈附著狀態存在於肌肉中，而與蛋白質結合之水僅 21%左右 (D)肉類中雖 已檢出數種有機酸，但以乳酸含量較多。
2.下列何者溫度為肉類凍結之最大冰晶生成帶? (A) -1.7℃ (B) -0.6至-3.9℃ (C) -5℃ (D) -15至-20℃。
3.有關聚合磷酸鹽，下列敘述何者正確? (A)減少冷凍和解凍時發生滴水 (B)磷酸鹽和食鹽 對增加保水性有相同的效果 (C)鹼性磷酸鹽具有保色作用 (D)鹼性反應之磷酸鹽可增 加肉類的pH，使肌肉組織的保水性不變。
4.有關中式香腸、熱狗、貢丸和西式火腿等四種產品，下列敘述何者正確? (A)其中有2種 是乳化類肉製品 (B)其中有2種產品的製法，通常是需要灌入腸衣內 (C)其中有2種產品 的製法，通常是需要水煮 (D)其中有2種產品的製法，通常是未經醃漬處理。
5.雞蛋白的水分約為(A)75% (B)82% (C)88% (D)92%。
6.有關蛋的比重，下列敘述何者錯誤? (A)蛋白的比重較蛋黃稍小 (B)蛋的比重隨著貯存時 而下降 (C)同重的蛋，殼厚則比重大 (D)比重 1.085 為新鮮蛋。
7.有關蛋殼和蛋殼膜，下列敘述何者錯誤? (A)蛋殼分三層，中層為海綿層，最厚 (B)蛋殼 膜由角蛋白及水樣蛋白質內外兩層所形成 (C)蛋殼形成斑點的發生與角皮層之變弱有 關 (D)外蛋殼膜對蛋的保護作用通常大於內蛋殼膜。
8.皮蛋、鹹蛋、蛋糕、溫泉蛋、蛋黃醬和雞蛋飲料等產品，其中有幾種產品的製法是未經 加熱處理，其產品可直接食用? (A)1 種 (B)2 種 (C)3 種 (D)4 種。
9.有關牛乳的冰點，下列敘述何者錯誤? (A)其冰點是最恆定的物理性質 (B)其冰點決定於 低分子量的主要成分，如乳糖、鹽類 (C)其冰點因含有各種物質，故比水低 (D)其冰 點平均約為 0.550℃。
10.有關牛乳的乳糖，下列敘述何者錯誤? (A)乳糖於體內能被分解為葡萄糖胺和半乳糖 (B)其能使小腸之菌叢好轉，並有益於鈣、鎂等之吸收同化 (C)其含量平均約為 4.5% (D)它的結晶化對加糖煉乳品質有很大影響。
11.常被使用於發酵乳的菌種名稱，下列何者錯誤? (A)Lactobacillus bulgaricus (B) Lactobacillus thermophilus (C)Streptococcus lactis (D)Streptococcus cremoris。
12.某原料牛乳的品質檢驗結果如下，何者異常? (A)70%酒精試驗呈陰性 (B)比重 1.028 (C)酸度 0.20% (D)乳脂率 3.0%。
13. 台灣面積小，且無法耕種土地面積高，因此畜牧之發展受到限制，但依然積極發展畜 牧業，試問下列哪件關於畜牧之事件發生最早?(A)成立台灣省乳業發展小組，輔導乳業之 發展(B)自國外進口肉牛供農戶飼養(C)推廣農漁牧綜合經營專業區(D)選育出宜蘭白鴨-臺 畜一號(E)成立國家核心種豬場。
14. 下列關於禽類人工採精之敘述何者正確?(A)公雞採精時應用手沿其背鞍部向尾羽方向 按摩，當公雞有性反射時，公雞之兩腳會蜷曲。(B)公番鴨之採精與公雞不同，建議使用 母鴨誘發其自然騎乘再進行採精(C)採精時為保持精液的完整性，須完整收集流出之所有 液體(D)菜鴨體型小，精液稀薄，可以直接倒入精液貯存用之試管內(E)北京鴨體型大，精 液濃稠，可以直接倒入精液貯存用之試管內。
15. 台灣地區夏天高溫潮濕，因此農民必須做好對熱緊迫之預防，避免造成大量損失，試 問下列熱緊迫對策何者不適當?(A)於雞舍內噴霧促進蒸發冷卻時，須注意濕度不可超過 75%(B)使用通風設備促進對流(C)減少每日給料之次數，減少雞隻走動使其多休息(D)供給 新鮮、冷卻飲水(E)架設遮蔭網以減少太陽的輻射熱。
16. 下列關於強迫換羽之敘述何者有誤?(A)蛋價低時可用強迫換羽，在蛋價回升時能讓雞隻 回復一定之產蛋率(B)強迫換羽後雞隻產蛋率已無法回到巔峰水準(C)強迫換羽之方式包 含絕食絕水、內泌素處理、餵飼低鹽飼料等方式(D)當強迫換羽時死亡率過高應立即停止 (E)顧名思義，雞隻強迫換羽需手動拔除羽毛。
17. 鴨為我國農村的一項傳統性家禽，且為台灣唯一自有種源的家禽產業，試問下列關於 鴨隻之敘述何者正確?(A)鴨為水禽，性喜水，應給予潮濕之環境避免其蹼受傷(B)雛鴨若 腹部大而缺少彈性者，俗稱為大肚仔，其腹部肌肉緊實，存活率高(C)鴨隻因喙型與雞不 同，故無啄羽問題，無須剪喙(D)育雛期時晚上可熄燈，避免雛鴨吵鬧(E)中午高溫時，雛 鴨可下水 5-10 分鐘，需避免其游泳過久。
18. 下列關於禽舍之描述何者有誤?(A)禽舍內需維持良好之換氣功能(B)禽舍需充分利用太 陽光線，但應避免直曬陽光(C)鴨舍中之產蛋設備應靠牆設置，高約 100 公分(D)鵝舍之運 動場應以細石為佳(E)火雞舍應有棲架，棲架高度應約 20-30 公分。
19. 為避免受疾病威脅，日常應定期消毒，而消毒劑種類繁多，試問下列何種消毒劑不適 合消毒人手?(A)石碳酸水(B)酒精(C)來蘇水(D)昇汞水(E)甲醛。
20. 石炭酸係數可表示消毒劑強度，其為消毒劑可將細菌殺死之最高稀釋倍數與石炭酸之 稀釋倍數之比。試問其用來作為標準之細菌為?(A)傷寒菌(B)大腸桿菌(C)枯草桿菌(D)乳酸 菌(E)綠膿桿菌。
21. 原產印度北部平原，毛色黑或黑褐，晚熟，耐粗食及高溫多濕環境。肉質差但肌肉含 脂肪少之牛種為?(A)短角牛(B)安格斯(C)海佛牛(D)台灣水牛(E)荷蘭牛。
22. 鹿於生物分類法中屬於哪一層級?(A)綱(B)目(C)科(D)屬(E)種。
23. 據考證甲骨文對於豬隻閹割之敘述，下列何者不正確？ (A) 閹割技術始於殷商時代 (B) 閹割後之豬易於肥育 (C) 被馴化的過程較牛羊早 (D) 雄豬兇猛性格因之改變。
24. 豬隻附睪的功能不包括下列何者？ (A) 精子生成 (B) 精子成熟 (C) 運輸精子 (D) 儲存精子。
25. 豬隻人工授精操作，下列敘述何者不正確？ (A) 手持注入器以斜角 30°向上傾斜入陰 道中 (B) 注入器進入約 10~15 公分後，轉成水平並稍加反時針旋轉插入 (C) 插入約 25~30 公分後，前端有阻力即達子宮頸口 (D) 注入器再稍加反時針旋轉進入子宮角第 2~3 皺襞 處，可將精液緩慢注入。
26. 母兔懷孕期一般約為？ (A) 27~28 日 (B) 31~32 日 (C) 36~37 日 (D) 41~42 日。
27. 下列何者不是哺乳仔豬在出生後三日齡至三週齡的管理作業要點？ (A) 去勢及斷尾 (B)剪除針齒(C)注射鐵劑 (D) 提供教槽料。
28. 豬舍進行消毒時，其正確的消毒作業順序為何？ (A) 先清水清洗，再以 2~3%鹼水進 行噴霧消毒 (B) 先以消毒液消毒且乾後，再以 2~3%鹼水浸潤、刷洗 (C) 以 2~3%鹼水混 合消毒液後浸潤、清洗消毒 (D) 先以 2~3%鹼水浸潤、刷洗，再清水洗淨，乾燥後再以消 毒液噴霧消毒。
29. 對於疫苗的使用，下列敘述何者正確？ (A) 活疫苗一般經由冷凍乾燥製成，須冷藏(B) 活疫苗及死疫苗可混合使用 (C) 死疫苗保存於冷凍下 (D) 活疫苗可用於懷孕母豬。
30. 豬糞尿排泄物等污染源中含有大量的養分，若未經處理即行排放至河川，易造成河川 何種現象的發生？ (A) 酸化現象 (B) 氧化現象 (C) 優養化現象(D)溫室效應現象。
31. 依綿羊與山羊的特性來加以區分，兩者間以下列何項的差異性最大？ (A) 對污染的飲 水與飼料敏感 (B) 自身防禦或攻擊能力(C) 耐粗食能力(D) 蹄腺的有無。
32. 下列何種羊隻是屬於毛用山羊品種？ (A) 撒能 (Saanen) (B) 安哥拉 (Angora)(C) 奴 比亞(Nubian)(D) 阿爾賓(Alpine) 。
33. 下列何種家畜禽的正常體溫最高?(A)雞 (B)豬 (C)牛 (D)馬。
34. 下列禽畜體內水分之主要來源，何者不是正確答案?(A)飼糧 (B)代謝水 (C)輸液 (D)飲 水。
35. 下 列 何種 黴菌 毒素 常 引致 母 豬屢 配不孕 ， 或初 生 仔豬 陰戶紅 腫 ?(A) 黃麴 毒素 ； Aflatoxin(B)梭菌毒素；Fumosin (C)瑞拉毒素；Zearalenone (D)赭麴毒素；ochratoxin A。
36. 懷孕母豬飼料中缺少何種礦物質，常引起初生仔豬無毛?(A)硒 (B)鋅 (C)鎂 (D)碘。
37. 常見的桿菌或球菌，其大小常用下列何種單位表示?(A) cm (B)mm (C)um (D)nm。
38. 通常在研究上會利用細菌生長曲線的那一時期菌體作相關實驗?(A)誘導期 (B)對數期 (C)停止期 (D)死亡期。
39. 細菌體本身結構經溶解後產生之毒素稱為(A)外毒素 (B)內毒素 (C)類毒素 (D)抗生 素。
40. 動物感染雛白痢，最主要是藉由下列何種方式?(A)接觸傳染 (B)空氣傳染 (C)病媒傳染 (D)介卵傳染。
41. 下列何種動物對人型和牛型結核菌均有抵抗力(即不易致病)?(A)雞 (B)羊 (C)豬 (D) 牛。
42. RNA 病 毒 中 ， 下 列 那 一 科 的 病 毒 顆 粒 直 徑 最 小 ?(A) Togaviridae(B)Picornaviridae (C)Reoviridae (D)Coronaviridae。
43. 下列何者不屬於病毒的培養方法?(A)動物接種 (B)雞胚胎接種 (C)細胞及組織培養 (D) 培養基裂殖。
44. 在免疫原理中下列有關良好抗原的基本條件，何者不正確?(A)分子量愈小愈好 (B)構造 愈複雜愈好 (C)構造穏定 (D)具外來性。
45. 要定性且能定量血清中某種抗體的方法中，不包括下列那一種方法?(A)免疫擴散法 (B) 血球凝集抑制試驗 (C) 血清中和試驗 (D)補體結合反應。
46. 下列何種投藥方式所需藥物的劑量最大?(A)皮下或肌肉注射 (B)靜脈注射 (C)口服 (D) 直腸給藥。
47. 下列何者不屬於近二年來台灣常見發生於豬的病毒性疾病?(A)豬生殖與呼吸症候群； PRRS (B)非洲豬瘟 (C)日本腦炎 (D)豬流行性下痢。
48. 台灣 104 年以來在家禽暴發何種病毒性疾病，造成產業重大影響?(A)新城病 (B)鴨瘟(C) 高病原性家禽流行性感冒 (D)馬立克病。
49. 台灣常見雞球蟲病中，主要寄生於盲腸，可引起出血性炎症的球蟲為(A)E.acevuline (B)E.maxima (C)E.necatrix (D)E.tenella。
50. 一般禽畜外科手術時於術部消毒的酒精溶液，其濃度為多少%?(A)95 (B)70 (C)50 (D)38。
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