5.雞蛋白的水分約為
(A)75%
(B)82%
(C)88%
(D)92%。

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6.有關蛋的比重，下列敘述何者錯誤? (A)蛋白的比重較蛋黃稍小 (B)蛋的比重隨著貯存時而下降 (C)同重的蛋，殼厚則比重大 (D)比重 1.085 為新鮮蛋。

7.有關蛋殼和蛋殼膜，下列敘述何者錯誤? (A)蛋殼分三層，中層為海綿層，最厚 (B)蛋殼膜由角蛋白及水樣蛋白質內外兩層所形成 (C)蛋殼形成斑點的發生與角皮層之變弱有關 (D)外蛋殼膜對蛋的保護作用通常大於內蛋殼膜。

8.皮蛋、鹹蛋、蛋糕、溫泉蛋、蛋黃醬和雞蛋飲料等產品，其中有幾種產品的製法是未經加熱處理，其產品可直接食用? (A)1 種 (B)2 種 (C)3 種 (D)4 種。

9.有關牛乳的冰點，下列敘述何者錯誤? (A)其冰點是最恆定的物理性質 (B)其冰點決定於低分子量的主要成分，如乳糖、鹽類 (C)其冰點因含有各種物質，故比水低 (D)其冰點平均約為 0.550℃。

10.有關牛乳的乳糖，下列敘述何者錯誤? (A)乳糖於體內能被分解為葡萄糖胺和半乳糖 (B)其能使小腸之菌叢好轉，並有益於鈣、鎂等之吸收同化 (C)其含量平均約為 4.5% (D)它的結晶化對加糖煉乳品質有很大影響。

11.常被使用於發酵乳的菌種名稱，下列何者錯誤? (A)Lactobacillus bulgaricus (B) Lactobacillus thermophilus (C)Streptococcus lactis (D)Streptococcus cremoris。

12.某原料牛乳的品質檢驗結果如下，何者異常? (A)70%酒精試驗呈陰性 (B)比重 1.028 (C)酸度 0.20% (D)乳脂率 3.0%。

13. 台灣面積小，且無法耕種土地面積高，因此畜牧之發展受到限制，但依然積極發展畜牧業，試問下列哪件關於畜牧之事件發生最早?(A)成立台灣省乳業發展小組，輔導乳業之發展(B)自國外進口肉牛供農戶飼養(C)推廣農漁牧綜合經營專業區(D)選育出宜蘭白鴨-臺畜一號(E)成立國家核心種豬場。

14. 下列關於禽類人工採精之敘述何者正確?(A)公雞採精時應用手沿其背鞍部向尾羽方向按摩，當公雞有性反射時，公雞之兩腳會蜷曲。(B)公番鴨之採精與公雞不同，建議使用母鴨誘發其自然騎乘再進行採精(C)採精時為保持精液的完整性，須完整收集流出之所有液體(D)菜鴨體型小，精液稀薄，可以直接倒入精液貯存用之試管內(E)北京鴨體型大，精液濃稠，可以直接倒入精液貯存用之試管內。

15. 台灣地區夏天高溫潮濕，因此農民必須做好對熱緊迫之預防，避免造成大量損失，試問下列熱緊迫對策何者不適當?(A)於雞舍內噴霧促進蒸發冷卻時，須注意濕度不可超過 75%(B)使用通風設備促進對流(C)減少每日給料之次數，減少雞隻走動使其多休息(D)供給新鮮、冷卻飲水(E)架設遮蔭網以減少太陽的輻射熱。

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