107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜牧保健#140999

1. 下列何種餌料過食     不會     產生第一胃過酸症？(A)甘薯(B)馬鈴薯(C)玉米青貯料(D)大豆粕

2. 動物銻的缺乏會引起下列何種症狀？(A)貧血(B)軟骨症(C)脫腱症(D)痙攣 

3. 牛的紅眼症(Pink eye)主要由下列何種細菌所引起？(A)巴氏德桿菌(B)莫拉斯拉菌(C)黴漿菌(D)立克次體

4. 細菌性腎盂腎炎大多發生在下列何種動物最多？(A)牛(B)豬(C)羊(D)鹿

5. 下列何者屬於興奮性峻瀉劑？(A)蓖麻油(B)阿拉伯膠(C)氧化鎂(D)硫酸鎂

6. 動物於感冒初期其鼻液呈現下列何種性狀？(A)黏液性性(B)化膿性(C)漿液性(D)黏膿性

7. 助孕素分子量小，若要引發免疫性則須與大分子結合，此類之小分子在免疫學上稱為下列何者？(A)抗原決定位置(epitope)(B)半抗原(hapten)(C)接受器(receptor)(D)雙構體(dimers) 

8. 下列何種疾病之病毒與豬瘟同屬之病毒？(A)牛流行熱(B)牛病毒性下痢(C)山羊痘(D)口蹄疫

9. 地方性牛白血病又稱下列何者？(A)皮膚型白血病(B)胸腺型白血病(C)成牛型白血病(D)小牛型白血病

10. 下列何者     不是     鉤端螺旋體之主要症狀？(A)黃疸(B)血紅素尿(C)腎衰竭(D)肝臟出血

11. 下列有關非洲豬瘟的敘述，何者     錯誤     ？(A)顯著出血為其特徵(B)豬肉病毒經低溫冷凍可被殺滅(C)無有效疫苗(D)壁蟲是傳播媒介

12. 下列動物對狂火病病毒的敏感性由高至低的排列何者正確？(A)浣熊>山羊>雞(B)山羊>浣熊>雞(C)浣熊>雞>山羊(D)山羊>雞>浣熊

13. 若以健他徽素(gentamycin)治療全身性感染，下列何種給與方式效果     不佳     ？(A)口服(B)肌肉注射(C)皮下注射(D)靜脈注射

14. 口蹄疫病毒以人工接種於下列何種動物口部     不會     發水泡？(A)牛(B)豬(C)馬(D)天竺鼠

15. 下列何種菌體可通過細菌濾過器？(A)黴漿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)牛棒狀桿菌(D)傷寒沙門氏菌

16. 犬罹患鉤端螺旋體病以何種型別發生比率最高？(A)黃疸型(B)出血型(C)尿毒型(D)敗血型

17. 綿羊的搔癢病(scrapie)是由下列何種病原所引起？(A)黴菌(B)立克次體(C)變性蛋白(D)病毒

18. 傳染性喉頭氣管炎病毒常利用下列何種方式進行病毒接種？(A)尿囊腔接種(B)卵黃囊接種(C)羊膜腔接種(D)絨毛尿囊膜接種

19. 有關肉品的保存，下列敘述何者錯誤？(A)冷凍鏈是指肉製品從屠宰後屠體即開始冷卻，而繼續到冷藏、去骨、切割、運輸、加工處理、到在零售店銷售直到消費者手中，都在低溫的管制下(B)最大冰晶生成帶(-0.6°C 至 -3.9°C)對肌肉組織的破壞性最大，所以凍結處理時，必須迅速通過此區，才能獲得良好的凍結結果(C)肉品因延長凍結冷藏時間，會使紅色的肉逐漸變為褐色產生凍燒(freezer burn)現象，但不會導致肉品品質變壞及失重(D)放射線照射(irradiation)，屬冷殺菌(cold sterilization)的一種。

20. 有關肉質的軟化以及保水，下列敘述何者正確？(A)因肉中原來之酵素而起分解的現象，稱為自家消化(autolysis)，肉因自家消化而軟化，風味亦增加，此乃肉中之各種碳水化合物增加所致(B)牛肉的熟成(aging)就是一種控制在溫度(-1.1°C)的相關濕度(85-87°C)和氣流變化頻率為每小時7次之條件下的自家消化作用(C)弱酸和植物性蛋白分解酵素是肉品常用的嫩化劑，而食鹽對肉品嫩化無顯著影響(D)鹼性反應之磷酸鹽可增加肉類的pH值，以使肉類的保水性增高，而磷酸鹽和食鹽對增加肉的保水性沒有相乘的效果

21. 有關肉品添加物，下列敘述何者     錯誤     ？(A)蔗糖、山梨聚醣醇(sorbitol)及玉米糖漿(corn syrup)等為人工甘味料(B)鹽漬促進劑(cure accelerators)，可縮短發色時間，常使用的材料包括檸檬 酸及其鹽類或葡萄醣酸內酯(glucono delta lactone, GDL)(C)穀類粉末如濃縮黃豆蛋白(soy protein concentrate)，通常添加在較高級的肉製品中，可增進肉製品的結著性及製成率(D)己二烯酸為常見的防腐劑，對抑制黴菌生長的效果良好

22. 有關肉的呈色，下列敘述何者正確？(A)添加抗壞血酸及其鈉鹽，可降低肉中亞硝酸根殘留的，其添加量，最高不可超過 70 ppm(B)肌紅蛋白(myoglobin)會與氧結合，形成氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin)，呈現鮮紅色的典型鮮肉色澤(C)亞硝酸鹽酶潰爛時，會產生鮮紅美麗的肉色，稱為酶潰爛色(cured meat color)，為香腸或火腿成安定美麗紅色的成因(D)肉製品酶潰時，若添加過量亞硝酸鹽，則將發生褐變，即所謂「硝燒」，常發生於發酵香腸中

23. 有關禽畜副產物，下列敘述何者     錯誤     ？(A)肝是很普遍的可食用的肉類副產物，它是鐵和維他命 A 的最好來源(B)皮(skin)是大型成熟牛隻的皮，革(hide)是得自小型牛隻的皮(C)肺、脾、血粉、內臟粉等可使用於飼料用途(D)家禽副產物中，羽毛缺乏四種必須胺基酸如離胺酸、甲硫胺酸、組胺酸及色胺酸，若以羽毛粉當作飼料原料，則必須添加這些缺乏的必須胺基酸

24. 有關牛乳的營養，下列敘述何者     錯誤     ？(A)乳糖中的半乳糖，可合成嬰兒腦部形成所需的醣脂質及黏多糖類(B)牛乳中含鐵量少是其缺點，應設法補充(C)牛乳中的鈣磷比，鈣和鉀之比幾乎與人體所需的比例相等，所以牛乳是鈣的良好來源(D)牛乳蛋白質之生物價值，以生乳蛋白質最高、乳清蛋白質次之，而酪蛋白居第三

25. 有關乳品消毒，下列敘述何者     錯誤     ？(A)LTLT 殺菌法(保持殺菌法)即低溫長時間殺菌法，是加熱 75°C，保持 15 分鐘的殺菌方式(B)HTST 殺菌法(高溫瞬間殺菌法)作業效率高，熱能消耗較經濟，各國頗多採用(C)UHT 殺菌(超高溫瞬間滅菌)，有直接加熱式與間接加熱式兩種，UHT 加熱機之處理溫度，一般為 120°C-135°C、15-20 秒(D)瓶裝滅菌法之單槽滅菌法是將生乳裝瓶、封蓋、移入高壓鍋中，加熱 110°C - 120°C，保持 30 分鐘

26. 有關發酵乳，下列敘述何者     錯誤     ？(A)發酵乳是以牛乳等原料接種乳酸菌或酵母菌、或者兩種都接種而由發酵賦予特殊風味的乳製品(B)酸酪乳(yogurt)呈濃厚凝固狀，容易消化吸收，含有活性乳酸菌為其特徵(C)由乳酸菌引起乳酸及酒精發酵者，稱之為酸乳(sour milk)，如 leben (D)Streptococcus lactis、Streptococcus thermophilus、Lactobacillus bulgaricus、Le acidophilus 等為製造發酵乳常接種的菌種

27. 有關食品包裝容器標示，下列敘述何者     錯誤     ？(A)世界各國大多都訂有食品衛生管理法，規定食品容器及包裝均應符合衛生標準，以維護國民健康(B)所謂標示，係指標示於食品或食品添加物或食品洗潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號(C)食品器具、食品容器包裝，非經縣市政府查驗登記並有維修可證不得製造、加工、調配、改裝或輸入、輸出(D)有容器或包裝的食品，應以中文或通用符號顯著標示其品名、製造日期等相關資訊。

28. 有關蛋的構造，下列敘述何者     錯誤     ？(A)蛋殼提供物性的保護作用，大多數研究者同意，有機質愈多，蛋殼強度愈大(B)膜對蛋殼強度有很大的作用，防止機械損壞且蛋殼破損時可防止內容物流出(C)內蛋殼膜對蛋的保護作用通常小於外蛋殼膜，因其含有較多量的溶菌素(D)膜之防止微生物侵入的功能，在於其濾過特性

29. 有關蛋殼的潔淨，下列敘述何者正確？(A)去除蛋殼表面污物以直接水洗就好，可以減少微生物的入侵(B)現代化洗蛋機為了避免浸泡所產生的缺點，可改以水噴洗方式，且使用消毒劑在水中與清潔劑並用，供清洗蛋之用(C)洗蛋時常用含氯化合物為消毒劑，當氯氣使用量超過 $20\mathrm{ppm}$ 時，將會導致白色蛋殼上發生一種淺色沉積，應注意使用量(D)蛋殼的乾式清潔，是在清潔消毒劑開發後所使用的方法

30. 有關陳舊蛋，下列敘述何者     錯誤     ？(A)蛋殼面有光澤者(B)蛋的比重在1.02以下者(C)自蛋殼透過濾光板呈暗青色者(D)蛋黃指數在0.25以上者

31. 有關乾燥蛋製程，下列敘述何者     錯誤     ？(A)噴霧乾燥是指液蛋藉噴霧器向乾燥室內作為細霧狀噴出，而室內則吹送清淨熱風。此時蒸散水分的面積急遽增大，蛋粉粒子遙瞬間失去水分而成粉末(B)淺盤乾燥的優點為乾燥度均勻且易於控制(C)帶裝乾燥亦稱羽毛狀乾燥法(fluff drying process)，可用於製造乾燥全蛋及乾燥蛋黃(D)冷凍乾燥是指液蛋迅速冷凍，而在高度真空下利用昇華除去水分的乾燥方法

32. 土番鴨為下列何者雜交之後代？(A)公北京鴨與母菜鴨(B)母改鴨與公菜鴨(C)公改鴨與母土番鴨(D)母改鴨與公番鴨

33. 有關雛鶥的飼養管理，下列敘述何者     錯誤     ？(A)進雛前24小時，應測試並調整育雛器內溫度為 $30 - 32^{\circ}C$ (B)雛鶥到達後，先餵予飼料，3小時之後再供飲水(C)一般應於雛鶥出殼後24-36小時開始給料(D)夏季於雛鶥孵化後約7日齡，可放置於小水池中游泳

34. 種豬發展基金會種豬登錄種類，     不包括     下列哪一項？(A)純種豬登錄(B)種豬繁殖能力登錄(C)種豬產肉能力登錄(D)種豬遺傳性能登錄

35. 荷蘭牛常充當基礎牛群進行雜交繁殖，是因其有(A)瘦肉多(B)死難少(C)性長快(D)肉質優良的遺傳特性

36. 牛隻配種適期之決定須考慮一些生理特性，下列敘述何者     錯誤     ？(A)排卵時間約於發情結束後10小時發生(B)精子至輸卵管時間需4-6小時(C)精子在輸卵管內存活時間為72小時(D)卵子排出後受精能力之維持時間6-12小時

37. 有關綿羊與山羊之品種及特性，下列敘述何者     錯誤     ？(A)奴比亞(Nubian)為乳用山羊(B)賴滿嬌(La Mancha)為毛用山羊(C)山羊之染色體數為60個、而綿羊之染色體數為54個(D)綿羊之性情溫順膽小，而山羊之性情活潑好動

38. 兔乳中之哪二種成分之含量遠高於牛、豬之乳汁，以致仔兔出生後受體重格增長需時1週(A)蛋白質、無脂固形物(B)礦物質、無脂固形物(C)維生素、脂肪(D)蛋白質、脂肪

39. 下列家雞的經濟形質中，哪一項的遺傳率最高？(A)初產日齡(B)蛋重量(C)孵化率(D)生存率

40. 有關公母豬隻之繁殖性能，下列敘述何者     錯誤     ？(A)輸卵管為精卵之受精場所(B)受精卵會在子宮頸著床發育(C)附睾為公豬精子成熟之場所(D)母豬動情週期之長度可因經產與未經產而略有差異，經產母豬平均約為22天

41. 有關種蛋的受精及孵化，下列敘述何者正確？(A)種蛋發育的臨界溫度為 $19^{\circ}\mathrm{C}$ (B)種雞使用自然交配時，適當的公母比例為3-5隻公雞配100隻母雞(C)母禽卵的受精發生在喇叭管與蛋白分泌部交接處(D)種蛋集蛋後的消毒，應使用1X濃度煙燻20分鐘

42. 荷蘭牛(Holstein)所產之生乳，適合製作鮮乳之原因為(A)產乳量少、產乳期短(B)乳脂率低、脂肪球小(C)較不會受熱緊迫之影響而降低產乳量(D)冬季之產乳量較高

43. 有些平飼種雞尚保有強烈的蕪抱行為，如發生蕪抱行為該如何管理？(A)將蕪抱雞關於鐵絲籠隔離(B)減少雞舍內光照(C)盡量減少雞舍通風(D)不予理會，雞隻會自行中止蕪抱行為

44. 種公豬性能檢定之項目，包含哪些性狀？(A)日增重、飼料效率、背脂厚度(B)寫仔數、飼料效率、背脂厚度(C)日增重、飼料效率、達110公斤日齡(D)日增重、寫仔數、達110公斤日齡

45. 關於母豬懷孕的診斷，下列敘述何者     錯誤     ？(A)在母豬懷孕45天之後，可以指壓觸診子宮動脈(B)在母豬懷孕一個月後，可以使用超音波掃描(C)在母豬懷孕20-30天後，可刮取陰道上皮細胞檢查(D)在母豬懷孕20-30天後，可測定血液中泌乳素的含量

46. 下列各種禽類的孵化日期搭配何者正確？(A)鴨21天(B)鴕鳥42天(C)鵪鶉29天(D)火雞35天

47. 有關泌乳期乳牛飼養的相關敘述，下列何者     錯誤     ？(A)乳牛每日攝取之總乾物質中，粗纖維之含量至少應 $15\%$ (B)乳牛泌乳曲線，在分娩後1-2個月達高峰(C)扁料經磨碎或打粒後，可方便運輸及貯存，但以之餵予乳牛會造成採食量下降(D)榨乳時，乳房經清洗、按摩等刺激，乳腺細胞受催產素作用而開始排乳

48. 有關家禽品種的敘述，下列何者     錯誤     ？(A)路昂鴨(Rouen Duck)原產於美國，為肉用鴨種(B)蘆花雞(Plymouth Rock)原產於美國，為蛋肉兼用種(C)紐漢西(New Hampshire)，由洛島紅之淡色系統育成，為蛋肉兼用種(D)波羅門(Braham)原產於印度，為肉用雞種

49. 有關碳水化合物代謝的敘述，下列敘述何者     錯誤     ？(A)生成肝醣(B)碳水化合物只能有同化作用(C)轉成脂肪(D)形成體組織內的碳水化合物

50. 有關兔的營養分利用特性，下列敘述何者     錯誤     ？(A)兔消化道中大量微生物位於後腸區(B)日糧中過高之澱粉，易導致黏液性腸炎(enterititis)的發生(C)日糧中需特別注意補充的維生素，為脂溶性的胡蘿蔔素及維生素E(D)兔對於日糧中粗纖維的利用能力比豬高