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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:畜牧保健#140999
> 試題詳解
13. 若以健他徽素(gentamycin)治療全身性感染,下列何種給與方式效果
不佳
?
(A)口服
(B)肌肉注射
(C)皮下注射
(D)靜脈注射
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14. 口蹄疫病毒以人工接種於下列何種動物口部 不會 發水泡?(A)牛(B)豬(C)馬(D)天竺鼠
#3932070
15. 下列何種菌體可通過細菌濾過器?(A)黴漿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)牛棒狀桿菌(D)傷寒沙門氏菌
#3932071
16. 犬罹患鉤端螺旋體病以何種型別發生比率最高?(A)黃疸型(B)出血型(C)尿毒型(D)敗血型
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17. 綿羊的搔癢病(scrapie)是由下列何種病原所引起?(A)黴菌(B)立克次體(C)變性蛋白(D)病毒
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18. 傳染性喉頭氣管炎病毒常利用下列何種方式進行病毒接種?(A)尿囊腔接種(B)卵黃囊接種(C)羊膜腔接種(D)絨毛尿囊膜接種
#3932074
19. 有關肉品的保存,下列敘述何者錯誤?(A)冷凍鏈是指肉製品從屠宰後屠體即開始冷卻,而繼續到冷藏、去骨、切割、運輸、加工處理、到在零售店銷售直到消費者手中,都在低溫的管制下(B)最大冰晶生成帶(-0.6°C 至 -3.9°C)對肌肉組織的破壞性最大,所以凍結處理時,必須迅速通過此區,才能獲得良好的凍結結果(C)肉品因延長凍結冷藏時間,會使紅色的肉逐漸變為褐色產生凍燒(freezer burn)現象,但不會導致肉品品質變壞及失重(D)放射線照射(irradiation),屬冷殺菌(cold sterilization)的一種。
#3932075
20. 有關肉質的軟化以及保水,下列敘述何者正確?(A)因肉中原來之酵素而起分解的現象,稱為自家消化(autolysis),肉因自家消化而軟化,風味亦增加,此乃肉中之各種碳水化合物增加所致(B)牛肉的熟成(aging)就是一種控制在溫度(-1.1°C)的相關濕度(85-87°C)和氣流變化頻率為每小時7次之條件下的自家消化作用(C)弱酸和植物性蛋白分解酵素是肉品常用的嫩化劑,而食鹽對肉品嫩化無顯著影響(D)鹼性反應之磷酸鹽可增加肉類的pH值,以使肉類的保水性增高,而磷酸鹽和食鹽對增加肉的保水性沒有相乘的效果
#3932076
21. 有關肉品添加物,下列敘述何者 錯誤 ?(A)蔗糖、山梨聚醣醇(sorbitol)及玉米糖漿(corn syrup)等為人工甘味料(B)鹽漬促進劑(cure accelerators),可縮短發色時間,常使用的材料包括檸檬 酸及其鹽類或葡萄醣酸內酯(glucono delta lactone, GDL)(C)穀類粉末如濃縮黃豆蛋白(soy protein concentrate),通常添加在較高級的肉製品中,可增進肉製品的結著性及製成率(D)己二烯酸為常見的防腐劑,對抑制黴菌生長的效果良好
#3932077
22. 有關肉的呈色,下列敘述何者正確?(A)添加抗壞血酸及其鈉鹽,可降低肉中亞硝酸根殘留的,其添加量,最高不可超過 70 ppm(B)肌紅蛋白(myoglobin)會與氧結合,形成氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin),呈現鮮紅色的典型鮮肉色澤(C)亞硝酸鹽酶潰爛時,會產生鮮紅美麗的肉色,稱為酶潰爛色(cured meat color),為香腸或火腿成安定美麗紅色的成因(D)肉製品酶潰時,若添加過量亞硝酸鹽,則將發生褐變,即所謂「硝燒」,常發生於發酵香腸中
#3932078
23. 有關禽畜副產物,下列敘述何者 錯誤 ?(A)肝是很普遍的可食用的肉類副產物,它是鐵和維他命 A 的最好來源(B)皮(skin)是大型成熟牛隻的皮,革(hide)是得自小型牛隻的皮(C)肺、脾、血粉、內臟粉等可使用於飼料用途(D)家禽副產物中,羽毛缺乏四種必須胺基酸如離胺酸、甲硫胺酸、組胺酸及色胺酸,若以羽毛粉當作飼料原料,則必須添加這些缺乏的必須胺基酸
#3932079
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