所屬科目：【阿摩】未分類題庫
1. 有關識別雞隻的外貌與構造，下列敘述何者正確？ (A)雄性雞冠大於雌性雞冠，且同品種雞隻的雞冠均相同 (B) 體軀分胸、背、腹三部分，肝臟位在胸腔內 (C) 翅膀上有不同型態的翼羽，靠近體軀有 10 根副翼羽 (D) 雞腳一般有四趾，若在腳腔內側有一突起則為五趾，更方便抓握枝條。
2. 有關種蛋進行人工孵化作業時，下列敘述何者正確？ (A)入蛋時，種蛋尖端可朝上直立放置在孵化機蛋盤上 (B) 通常只在入蛋後 4~7 日執行一次照蛋作業 (C) 孵化期設定 70~75% 的相對濕度 (D) 1 天轉蛋 4~6 次，直到雛雞出殼後停止。
3. 有關肉雞飼養型態的優缺點，下列敘述何者錯誤？ (A)單位面積飼養雞隻數，平飼多於籠飼 (B) 感染球蟲病，平飼多於籠飼 (C) 雞糞停留舍內時間，平飼多於籠飼 (D) 雞隻出售耗費勞力，平飼多於籠飼。
4. 有關褐色菜鴨的飼養管理，下列敘述何者錯誤？ (A)生長期任飼，育成期限飼 (B) 育成期限飼，產蛋期任飼 (C) 限飼，初產日齡約 90~95 天；任飼，初產日齡約 140~150 天 (D) 育成期需每周秤重以確認體重均勻度大於 85%。
5. 下列鴨品種中，何者的年產蛋數最少？ (A)改鴨 (B) 番鴨 (C) 北京鴨 (D) 露安鴨。
6. 有關種鵝的性別鑑定，下列敘述何者正確？ (A)公雛鵝絨毛顏色濃，母雛鵝絨毛顏色淡 (B) 公成鵝叫聲低沉，母成鵝叫聲尖銳 (C) 公雜鶴泄殖腔下端有粉紅色螺旋突出物 (D) 母成鶴泄殖腔前端顏色淡白且無突出物。
7. 有關懷孕母牛臨產徵兆，下列敘述何者錯誤？ (A) 分娩前乳房膨大到可自行排出乳汁 (B) 分娩前尾根兩側肌肉凹陷 (C) 分娩前外陰部分泌透明黏液 (D) 至分娩前一刻體溫均比正常值高。
8. 下列牛體部位中，何者不適合用於身體狀況評分來評估牛隻營養狀況？ (A) 胸深 (B) 肋骨 (C) 腰角 (D) 坐骨。
9. 下列乳牛品種中，何者不具有紅白毛色特徵？ (A) 更賽牛 (B) 愛爾夏牛 (C) 瑞士黃牛 (D) 乳用短角牛。
10. 台灣位於熱帶-亞熱帶地區，氣候高溫多濕，下列牛隻品種何者不適合飼養在台灣？ (A) 娟蜩牛 (B) 短角牛 (C) 聖達牛 (D) 布拉曼。
11. 目前台灣最常見的終端公豬品系為何？ (A) 約克夏 (B) 杜洛克 (C) 藍瑞斯 (D) 盤克夏。
12. 以下關於火雞繁殖配種的敘述，何者正確？ (A) 目前火雞配種多數採用自然交配方式 (B) 公火雞在 7 月齡即有受精能力 (C) 一隻優良的火雞每隔 2 天可採精一次 (D) 火雞蛋的孵化期為 24~25 天。
13. 有關犬隻品種識別，下列敘述何者錯誤？ (A) 犬是人類最早馴化的動物之一 (B) 雕腸狗原產地德國，主要用途為驅獵 (C) 貴賓犬原產地英國，主要用途為玩賞犬 (D) 哈士奇並非單一犬種，而是北方地區雪橇型狗的總稱。
14. 以下關於貓的品種識別何者正確？ (A) 美國短毛貓源自於歐洲，曾是主要用來捕鼠的工作貓 (B) 布偶貓原產自英國，是體型最小的貓種 (C) 異國短毛貓即俗稱的加菲貓，為波斯貓與英國短毛貓雜食育種而來委員會 (D) 孟加拉貓原產地為印度，具有特殊如豹一般的玫瑰花型斑點。
15. 下列何者為符合人道屠宰原則與動物福利的操作？ (A) 運輸豬隻的車上每頭豬隻需有 0.5m² 以上的空間 (B) 豬隻屠宰放血前須進行昏厥作業 (C) 豬隻到達屠宰場需擊留 8~24 小時，擊留期間須絕食但給予充分飲水 (D) 以上皆是。
16. 下列何者非為參加種豬場內檢定的豬場資格條件？ (A) 參加檢定之種豬需為畜牧法規定認可之純種豬群 (B) 可檢定的品種包括藍瑞斯、約克夏、杜洛克及漢布夏 (C) 單一品種在養登陸母豬群須30頭以上 (D) 需具有畜牧場登記證。
17. 分娩哺乳舍飼養管理要點以下何者有誤？ (A) 可採用防壓架防止母豬壓死小豬 (B) 為減少疾病感染，需常常沖洗豬舍與母豬以防止病原菌滋生 (C) 分娩舍環境溫度設置以使母豬感覺涼爽為原則 (D) 小豬適當的保溫可減少離乳前死亡。
18. 仔豬保溫的標準溫度何者正確？ (A) 1~3日齡 35~37°C (B) 4~7日齡 30~35°C (C) 8~14日齡 27~30°C (D) 15~18日齡 25~27°C。
19. 三段式廢水處理方法順序以下何者正確？ (A) 固液分離 → 好氣處理 → 厭氣處理 (B) 厭氣處理 → 好氣處理 → 固液分離 (C) 固液分離 → 厭氣處理 → 好氣處理 (D) 好氣處理 → 固液分離 → 厭氣處理。
20. 下列何者非為精液稀釋的目的？ (A) 增加精液量 (B) 調整精液濃度 (C) 增強精子活力 (D) 增加精液保存期限。
21. 原料肉在冷凍前沒有用防水包材完整包覆，經長時間冷凍後，原料肉可適量出現保種問題？ (A) 扁敗 (B) 凍傷 (C) 凍燒 (D) 熱化。
22. 關於肉製品乳化技術，以下敘述何者錯誤？ (A) 會先透過細切機、乳化機或打桶等機具作用，將瘦肉中膠原蛋白迅速萃出作為乳化劑，並包覆脂肪而形成乳化狀態 (B) 乳化過程溫度過高、細切或攪拌過度、原料肉 pH 值過低等因素，都會破壞乳化效果 (C) 過量添加聚合磷酸鹽或乳化劑，可提高乳化安定性 (D) 中式貢丸是乳化型肉製品，屬於油在水中(O/W)乳化狀態。
23. 肉類添加抗氧化劑，主要目的在加速肉色形成及減緩亞硝基的形成，請問何者為肉類常使用之抗氧化劑？ (A) 維生素 E (B) 異抗壞血酸鈉 (C) 丁基羥基甲氧苯(BHA) (D) 二丁基羥基甲氧苯(BHT)。
24. 關於水樣肉與暗乾肉，以下敘述何者錯誤？ (A) 水樣肉之肌肉間會有游離水滲出，而暗乾肉具有高保水性，肌肉呈現暗、結實、乾的狀態 (B) 水樣肉是動物屠宰前受到短時間緊迫造成，而暗乾肉是動物屠宰前受到長時間緊迫造成 (C) 水樣肉易發生於猪或雞，而暗乾肉易發生於牛 (D) 水樣肉可作為香腸的原料肉，而暗乾肉適合製作肉乾。
25. 關於煙燻技術，以下敘述何者錯誤？ (A) 煙燻成分包含酚類、醛類、有機酸類、醇類及碳氫化合物類等 (B) 煙燻前，須完成乾燥過程，煙燻成分才易附著在肉製品表面 (C) 具有殺菌作用，並延長肉製品保存期限 (D) 熱燻法採用高溫長時間進行肉品煙燻處理，而冷燻法則採用低溫短時間進行肉品煙燻處理。
26. 以下為甲、乙、丙、丁四批生乳品質檢驗結果， 甲：比重( $15^{\circ} \mathrm{C}$ )為 1.027、乳脂率 $2.7 \%$ ； 乙：每毫升生乳中含細菌數85,300個 丙：酸度為 $0.20\%$ 、酒精測驗呈陽性反應； 丁：每毫升生乳中含體細胞數960,000個； 請選出品質異常之生乳？ (A) 甲丙丁 (B) 甲乙丙 (C) 甲丙 (D) 丙。
27. 關於牛乳加熱殺菌與滅菌，以下敘述何者錯誤？ (A) 牛乳若長時間或高溫 100°C 以上加熱，酪蛋白會與乳糖產生梅納反應造成牛乳顏色變深、產生焦味 (B) 牛乳加熱殺菌溫度與時間之條件設定是以結核菌之死滅為標準 (C) 低溫長時間殺菌法 (LTLT) 對牛乳風味與品質之影響最少，一般採用保溫殺菌機批次處理 (D) 高溫短時間殺菌法 (HTST)，採用板式熱交換器連續處理，可以殺滅耐熱性孢子。
28. 根據國家標準-鮮乳(CNS3056)，市售營養強化鮮乳不可能添加何種成分？ (A) 鈣 (B) 維生素 D (C) 益生菌 (D) 乳鐵蛋白。
29. 關於發酵乳與發酵乳飲品，以下敘述何者正確？ (A) 發酵乳製作時可單用 Lactobacillus bulgraricus (L. bulgraricus) 進行發酵，此種乳酸桿菌之酸生成能力高 (B) 發酵乳須維持在 7°C 以下低溫冷藏，若冷藏時間較久，乳酸菌菌數會增加 (C) 保久發酵乳是以保久乳為原料，接種乳酸菌後進行發酵而成之製品 (D) 養樂多屬於稀釋發酵乳，此種發酵乳最低活性發酵菌含量為 1,000 萬以上 cfu/g。
30. 請問以下四種乳製品中，何者乳糖含量最低？ (A) 低乳糖鮮乳 (B) 調味乳 (C) 無糖煉乳 (D) 鮮奶酪。
31. 關於雞蛋中蛋白所含之蛋白質，以下敘述何者錯誤？ (A) 類卵黏蛋白為一種會影響蛋白起泡特性之蛋白質，其加熱不凝固，可維持蛋白濃稠且黏性的蛋白質 (B) 伴白蛋白可結合鐵離子，又稱為卵運鐵蛋白 (C) 大量生食雞蛋白，會引起人體蛋白障礙，造成生物素缺乏症，是由於蛋白中存在抗生物素蛋白 (D) 溶菌酶可溶解苯蘭氏陽性菌的細胞壁，因此具有抗菌特性。
32. 關於雞蛋品質測量與新鮮度判定，以下敘述何者錯誤？ (A) 霍氏單位是濃厚蛋白稀薄化程度的指標之一，數值越大表示蛋白品質越優良 (B) 雞蛋在貯存過程中蛋黃的水分會透過蛋黃膜滲入蛋白，造成蛋黃係數變小 (C) 隨著貯存時間的延長，蛋黃膜的彈性會逐漸減弱 (D) 雞蛋在貯存過程中溶解在蛋內的二氧化碳，會從蛋殼氣孔散失，導致 pH 值上升
33. 除糖是蛋粉製作過程之重要加工步驟，以下敘述何者錯誤？ (A) 此步驟要去除雞蛋中微量的游離葡萄糖 (B) 可避免乾燥蛋粉褐變 (C) 減少乾燥過程與貯存期間之梅納反應發生 (D) 除糖會使乾燥蛋粉的溶解性下降。
34. 關於殺菌液蛋，以下敘述何者錯誤？ (A) 主要針對液蛋中的沙門氏菌、大腸桿菌等病原菌及其他腐敗菌，以巴氏德低溫殺菌法進行處理 (B) 全蛋之液蛋製品在殺菌前進行均質處理，可避免蛋黃與蛋白分層 (C) 蛋白之液蛋製品，建議殺菌條件為 57°C，3.5 秒 (D) 殺菌完畢之液蛋製品會在 15°C 以下之正壓充填室進行充填包裝。
35. 皮蛋、鹹蛋、蛋黃醬、糟蛋、醉蛋等五種蛋製品，其中有幾種在製作過程不須要經過加熱處理，且製作完成後可直接食用？ (A) 1種 (B) 2種 (C) 3種 (D) 4種。
36. 關於動物保健基本概念何者最不合適？ (A) 動物保健衛生應同時注重飼養期間的動物福利、疾病控制以及後續食安衛生問題 (B) 動物疫病發生時除了危害動物、人類的安全，也可能會影響國家經濟發展 (C) 輸入動物須隔離檢疫，若診斷罹患動物傳染病者，可隔離至無法再次檢驗到疾病後放行 (D) 標榜全程無抗生素飼養的經濟動物，若發生疫病時，仍應考慮給予藥物，以符合動物福利的宗旨。
37. 關於管理觀念何者最適當？ (A) 傷舍需空氣流通，避免排泄物堆積導致氨氣濃度過高。當氨氣濃度達到 15 ppm 噪覺可以感知，若達 100 ppm 時雞隻產卵會受影響 (B) 若能控制好畜舍環境溫度及濕度，則畜舍海拔高度與產乳量無關 (C) 為避免飼料遭受污染，飼料桶宜設立於牧場最裏處，由飼料車開入場內裝填 (D) 日光照射可促進發育、增進健康，特別是紫外線照射尤其有效，因此可在畜舍內安裝適當的紫外線燈照射。
38. 關於病毒何者最正確？ (A) 狂犬病毒會入侵唾液腺造成恐水症，因此被歸類為「腺病毒屬」 (B) 大多數病毒體積很小，須使用高倍光學顯微鏡才可以看到其型態 (C) 病毒與細菌不同之處，在於病毒能於各種類細胞內增殖 (D) 尿囊腔接種法可用於新城雞病病毒增殖；假性狂犬病病毒則使用微毛尿囊眼接種法進行培養增殖。
39. 病原感染或施打疫苗後，正常情況下動物會產生抗體，何者錯誤？ (A) 體內抗體量最多的是血清 (B) 新城雞病病毒可以使血球凝集，使用血球凝集抑制試驗(HI test)能測量抗體量多寡 (C) 抗體可分為 IgG、IgM、IgA、IgD、IgE 五種，IgA 主要出現在腸道、呼吸道、尿道、乳汁及眼淚中，是半衰期最長的一類抗體 (D) 同樣抗原第二次接種後，產生抗體所需時間較短，且量較多也可維持較長時間。
40. 關於傳染病何者為正確組合？ 甲、動物失去其健康狀態而有組織上之改變及症狀出現稱為傳染病 乙、病原微生物、宿主與環境三者之間的關係會造成傳染病是否成立 丙、使動物生病或死亡須達一定細菌數量，半數致死量(LD₅₀)數值越大表示毒性越強 丁、牧場發生傳染病時，有可能是混合傳染或繼發傳染，增加疾病辨識及治療的困難度 戊、昆蟲因體型小在畜舍中全面防治撲滅困難，所以蟲媒傳染病最不易控制 己、病原侵入體內的途徑及對不同物種及組織的親和性差異，皆影響發病與否 (A) 甲乙丙 (B) 丙丁戊 (C) 乙丁戊 (D) 乙丁己。
41. 當動物發生疾病時何者最為正確？ (A) 只有病原體入侵才會出現疾病，大規模飼料黴菌毒素中毒則屬於傳染病 (B) 為避免抗藥性產生，藥物敏感性試驗有效之抗生素應儘快投予給動物使用 (C) 早期診斷相當重要，因此第一步應即採樣進行分子生物學及血清學檢測 (D) 當動物有流漏吐沫症狀，應了解當地口蹄疫、狂犬病等傳染病現況。
42. 關於消毒劑何者最正確？ (A) 畜養動物出清後進行畜舍清消，要直接使用足夠濃度的消毒劑確保殺菌效果 (B) 烴基氯苯胺(BKC)雞屬於第四級胺類消毒劑，但不能和普通肥皂併用 (C) 消毒劑多用於活體組織創傷，防腐劑則多用於外科器械及畜舍用具消毒 (D) 福馬林 40‰ 即為甲醛液，可與過錳酸鉀作用作煉蒸消毒。
43. 新聞「全臺禽畜產品稽查 OO 超市 OO 雞藥物殘留遭開罰」。食品安全議題使得畜產品用藥殘留的問題被關注，以下敘述何者最不正確？ (A) 20 週齡蛋雞能使用可合法添加於飼料中，具有促進生長功能的抗生素 (B) 菲普尼等環境用藥也可能汙染或殘留於畜產品 (C) 飼養者未依標籤使用藥物，可能導致用藥過量造成殘留 (D) 飼料產線或飼料運輸車的管理不當，可能造成家禽產品出現違規藥物。
44. 關於乳牛疾病何者最不正確？ (A) 酬病可分為原發性及繼發性，繼發性酮病是第一胃內的飼料經發酵成為脂肪酸，因無法順利代謝而轉為酮體 (B) 乳房炎最常使用的檢測方法包括體細胞計數法、加州乳房炎測定法及導電度測定法 (C) 高泌乳量的乳牛通常具有基因雜交優勢，而較不會產生乳房炎 (D) 治療酮症時可注射腎上腺皮質素，以促進脂肪酸正常代謝。
45. 蛋雞產蛋量若以體重的比例計算，約為體重的 6~7 倍，因此所需的營養素量或生理作用不平衡引起的疾病也多，關於雞隻營養障礙何者最正確？ (A) 雞隻不易發生脂肪缺乏症 (B) 缺乏維生素 E 時易造成軟腳症 (C) 維生素 A、D、E 的缺乏症只要迅速補充可立即見效，較易治療 (D) 維生素 B 缺乏時易有出血、血斑卵的症狀發生。
46. 口蹄疫、豬水泡病、水泡性口炎、水泡疹等皆會引起豬隻水泡的病癥，但處置方法及疾病的嚴重性有所不同，何者最不正確？ (A) 臺灣已通過世界動物衛生組織非口蹄疫疫區國家，照規定需施打疫苗以維持清淨 (B) 口蹄疫主要感染偶蹄類動物，豬水泡病則不會感染牛、馬、綿羊 (C) 口蹄疫典型感染症狀，包括於幼畜常見虎斑心的病灶 (D) 水泡性口炎會藉由病媒蠅叮咬傳播，豬水泡病則能藉車輛機械性傳播。
47. 畜主陳述雞群有不願意移動、跛行甚或無法站立的情況，何種病原感染的可能性最低？ (A) 葡萄球菌 (B) 黴漿菌 (C) 馬立克病毒 (D) 副雞嗜血桿菌
48. 使用病毒疫苗能有效預防下列何項小動物疾病之組合選項？ (A) 狂犬病、犬小病毒出血性胃腸炎、犬疱疹病毒感染症、貓病毒性鼻氣管炎 (B) 犬小病毒出血性胃腸炎、萊姆病、貓泛白血球缺乏症、貓白血病 (C) 狂犬病、犬鉤端螺旋體病、貓白血病、犬巴斯德桿菌感染症。 (D) 犬疱疹病毒感染症、貓疱疹病毒感染症、貓白血病、貓杯狀病毒感染症
49. 關於乳牛蹄病何者最不正確？ (A) 趾間皮膚炎在病變部位常能分離到黴菌或其他細菌 (B) 趾間皮膚增生又稱趾間纖維瘤，易見趾間裂的蹄冠部有花椰菜狀雌生物 (C) 白線病特徵可見蹄底面及蹄壁間有分離及穿通的現象 (D) 飼料不平衡可能造成蹄底潰瘍。
50. 關於動物發情之敘述何者最正確？ (A) 母牛第一次發情平均為 9~11 月齡，通常大約在 1 歲齡即須開始配種。 (B) 母牛發情期屬於黃體成長期，約 2~3 天，容許被他牛駕乘。 (C) 母牛妊娠期間約為 280~310 天，母犬約為 63 天，母豬約為 114 天。 (D) 猫與犬發情時，外陰部可見腫脹出血且流黏液。
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