1.有關肉之化學成分，下列敘述何者錯誤? (A)幼齡動物肉之水分比老齡動物多 (B)肌肉中非蛋白態氮化合物主要含有磷酸肌酸、腺嘌呤核苷三磷酸、肌酸、肌肽、尿素和胺基酸等 (C)水分多呈附著狀態存在於肌肉中，而與蛋白質結合之水僅 21%左右 (D)肉類中雖已檢出數種有機酸，但以乳酸含量較多。