21. 有關肉之化學成分，下列敘述何者錯誤? (A) 幼齡動物肉之水分比老齡動物多 (B) 肌肉中非蛋白態氮化合物主要含有磷酸肌酸、腺嘌呤核苷三磷酸、肌酸、肌肽、尿素和脂肪酸等 (C) 水分多成游離狀態存在於肌肉中，而與蛋白質結合之水僅 21%左右 (D) 肉類中雖已檢出數種有機酸，但以乳酸含量較多。