15. ( )雞蛋蛋黃中脂質含量約為？ (A) 12% (B) 22% (C) 32% (D) 42%。

22. ( )下列有關雞蛋加工產品的敘述何者是正確的？ (A) 蛋黃醬是一種非乳化製品 (B) 溫泉蛋是一種半熟蛋，蛋白煮熟成固化而蛋黃半熟柔軟的樣式 (C) 皮蛋之松花結晶係由微生物發酵所產生 (D) 蛋白攪拌成溼性發泡係指泡沫用手勾起稍為垂下而有尖峰，乾性發泡則是用手勾起有堅挺的尖峰。