20. 按摩與滾打是肉品常用的加工技術，以下敘述何者為錯誤？(A) 可加速鹽漬液在肉製品的擴散；(B) 增進產品鹽漬肉色；(C) 減少鹽溶性蛋白釋出；(D) 減少失重及增加製成率。

複選題23.肉品添加物是肉品加工過程中衛福部食品衛生法規所允許可使用的食品添加物，以下敘述何者為錯誤？(A) 亞硝酸鹽添加，若只是固定肉色其使用量為 20-30 ppm； (B) 添加抗壞血酸鹽或異抗壞血酸鹽具有保色及抑制亞硝胺形成，其最高添加量不可超過 500 ppm；(C) 檸檬酸會降低醃肉製品的 pH 值可延長鹽(醃)漬肉發色時間，所以是一種鹽漬促進劑；(D) L-麩胺酸鈉是一種風味促進劑，其使用量為 0.25- 0.5%。