27.果汁牛乳是調味乳的一種，以下敘述何者為正確？ (A) 其原料為全脂鮮乳、果汁、糖、安定劑；(B) 其原料為全脂鮮乳、果汁、糖、有機酸；(C) 其原料為脫脂乳、果汁、糖、有機酸、安定劑；(D) 其原料為脫脂乳、果汁、糖、有機酸。

29. 對蛋類加工，以下敘述何者為錯誤？(A) 蛋黃冷凍前添加蔗糖可防止冷凍保存時產生凝膠作用；(B) 蛋黃冷凍前添加食鹽可防止冷凍保存時產生凝膠作用；(C) 全蛋及蛋白乾燥前須先脫(除)糖處理以改善其糖胺基(梅納)反應所造成的色澤、風味及功能性問題；(D) 全蛋及蛋白乾燥前須先進行糖胺基(梅納)反應以改善色澤、風味及功能性問題。