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高中技藝◆中餐烹飪
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )16. 下列何種不是廣東菜常用的醬料
(A)柱侯醬
(B)青梅醬
(C)海山醬
(D)海鮮醬
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( )17. 「憋燒鯽魚」是屬於何種菜系 (A)山東菜 (B)四川菜 (C)江浙菜 (D)廣東菜
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( )18. 鷹粟粉是何種粉的別稱 (A)綠豆粉 (B)玉米粉 (C)樹薯粉 (D)番薯粉
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( )19. 酒糟中的白糟最常用在何種菜系 (A)江浙菜 (B)廣東菜 (C)福建菜 (D)四川菜
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( )20. 川菜怪味雞的主要醬料為 (A)辣豆瓣醬 (B)黃豆醬 (C)甜麵醬 (D)芝麻醬
#3907761
( )21. 低鈉鹽一般是指何種鹽 (A)磷鹽 (B)鈣鹽 (C)鉀鹽 (D)鎂鹽
#3907762
( )22. 酸漬肉品時會添加何種物質作為保色防腐用 (A)磷酸鹽 (B)硝酸鹽 (C)硫化鹽 (D)氫化鹽
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( )23. 下列何者富含「多醣體」(五南Ⅰ103) (A)髮菜 (B)花菇 (C)紅棗 (D)核桃
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( )24. 下列何者不是地上莖 (A)竹筍 (B)蘆筍 (C)芹菜 (D)茭白筍
#3907765
( )25. 雞蛋久煮時，會產生綠色的 (A)磷化物 (B)氫化物 (C)硫化物 (D)鎂化物
#3907766
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